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经典的糕点产品变化美味冰激凌搭配

储存条件 -18°C

展示条件 -18°C

可以制作15份,170g/份,直径:6cm,高:7cm

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

61.29/ 盒

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

规格：6个×990克 / 箱

106.60/ 个

我要询价

佳可焙樱桃酒 45% （配制酒）

规格：6瓶×1升 / 箱

173.40/ 瓶

我要询价

索萨复配冰霜增稠剂

规格：6罐×500克 / 箱

417.47/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

索萨海藻糖

规格：6罐×700克 / 箱

410.57/ 罐

我要询价

法芙娜圭那亚特浓巧克力豆（80%）

规格：9袋×1千克 / 箱

393.73/ 袋

我要询价

若香怡香子兰豆（250克）

规格：18包×250克 / 箱

690.40/ 包

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

樱桃酒奶油

570g/份

配料

君度酒渍樱桃15%

40g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

300g

若香怡香子兰豆（250克）

欧福巴氏杀菌蛋白液

60g

白砂糖

42g

索萨海藻糖

18g

爱乐薇马斯卡波尼干酪（995克）

100g

佳可焙樱桃酒 45% （配制酒）

10g

制作过程

01
混合蛋黄液、细砂糖和海藻糖
02
加热淡奶油至即将沸腾冲入蛋黄混合物
03
将混合的液体倒回锅中熬至84度做成英式奶酱
04
降温至30度加入樱桃白兰地
05
加入马斯卡波尼干酪，冷藏静置，使用前打发

巧克力冰激凌

900g/份

配料

牛奶

640g

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（脂肪含量35%）

60g

脱脂奶粉

36g

白砂糖

44g

索萨葡萄糖粉

50g

转化糖浆

40g

索萨复配冰霜增稠剂

法芙娜圭那亚特浓巧克力豆（80%）

180g

制作过程

01
将牛奶倒入烹饪用的容器中（锅或者巴氏杀菌机）
02
于25摄氏度是加入奶粉
03
于30摄氏度是加入糖类
04
于40度是加入淡奶油
05
于45度是加入事先与一部分糖混合的稳定剂
06
从中心开始搅拌，直至质地变得有光泽与弹性
07
继续主梁加入剩余的液体，使用均质机搅拌，以达到最佳乳化状态
08
将全部混合物倒入锅中，进行加热杀菌冰壶85度维持2分钟，之后降温至4摄氏度
09
把冰激凌液体倒入提前预冷的冰激凌机器进行搅拌达到需要的硬度即可。 

组装步骤

配料

樱桃酒奶油

30g

巧克力冰激凌

60g

酒渍樱桃

4颗

可可联盟伊瓜达尔黑巧克力 (56%)

10g

制作过程

01
马丁尼酒杯底部放入酒泽樱桃
02
巧克力冰激凌和打发的奶油一起组合在杯子里
03
巧克力融化。调温后。制作碎片点缀即可。

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