品牌:法芙娜
原产地:法国
品类:黑巧克力
规格:9袋×1千克 / 箱
保质期:540 天
产品编码:VAL0433
储藏条件:16℃-18℃阴凉干燥处保存
法国高品质巧克力生产商法芙娜创立于1922年,致力于为甜点师和巧克力工匠提供优质的产品。拥有百年辉煌历史,始终致力于凭借其专业知识、高标准和无限的热情,帮助专业厨师发挥创意、精进工艺。作为世界范围内名厨的优选品牌,法芙娜不断创新,为厨师们呈现各种各样的巧克力风味。旨在拓展厨师和消费者的美食视野,让每一种口味都成为非凡的体验。
主要应用
产品特点这款特浓巧克力无疑是法芙娜一款将浓郁巧克力味道、诱人色泽与柔软顺滑的奶油质地相结合的巧克力产品。
产品优势法芙娜结合原始和创新技术,设计出了圭那亚特浓黑巧克力的配方和制造工艺。其制造工艺基于一种风味浓缩技术,这种技术可以软化巧克力的质地、增强巧克力的味道,使其格外醇厚浓郁。
不额外添加可可脂适用于更多美味的应用。
圭那亚特浓黑巧克力拥有柔软的质地和特别的浓烈风味,其味道具有更高的可塑性。
使用指导-调温技术可使巧克力中的脂肪结晶成稳定的均质形式,获得光亮、酥脆并能长时间保持不起霜的最终产品。
-调温巧克力时,工作室的温度应尽可能保持稳定,最好在18℃至20℃之间。始终在干燥、未冷却的大理石台上操作。
将巧克力加热到T1温度使其融化。
调温所需的巧克力,并留存一部分温热的巧克力。
不断搅拌剩余巧克力,使其温度降至结晶温度T2。
停止降温巧克力,通过添加适量温度保持在T1的巧克力/通过水浴加热/通过微波炉加热(最高功率400/500瓦,以防止巧克力焦化),将巧克力温度调节到T3。
确保调温巧克力保持在T3操作温度,不断搅拌来确保巧克力温度均匀。


法芙娜圭那亚特浓巧克力豆(80%)