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西诺迪斯尊享购
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茉莉白桃杯子冰淇淋
难易度
奶香的冰淇淋里面加入中国元素茉莉花茶，制作而成的茉莉花茶冰淇淋，搭配用桃子果泥制作的雪芭，水果与花茶香的完美结合
储存条件 -18°C
展示条件 -18°C
可制作约15杯,145g/份,直径:7cm,高:5cm
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
除了巧克力以外的原料放入缸里搅打成团，用粗筛搓成小球，用风炉160度烤20分钟左右
02
出炉放凉后，裹上融化的巧克力，放在巧克力房凉透后备用
茉莉花茶冰淇淋
100g /份
配料
牛奶
900g
白砂糖
135g
101g
索萨葡萄糖粉
67g
脱脂奶粉
11g
13g
茉莉花茶
15g
4g
制作过程
01
烧开牛奶浸泡茉莉花茶10分钟
02
将过筛后的牛奶补齐重量后，加入奶油，以及剩下的粉类原料，均质后，烧到85度，均质均匀
03
将均质好的液体倒入保鲜盒内，隔夜保存一晚
04
第二天使用冰淇淋机搅拌至-8℃
白桃雪芭
35g /份
配料
制作过程
01
烧至45度的水加入葡萄糖粉和稳定剂，待水烧开后，快速倒在提前混合好的白糖和麦芽糊精，用均质机搅拌至无颗粒
02
加入果泥和白桃香精，再次搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一晚使用
03
第二天使用冰淇淋机搅拌至-8℃，挤入模具里，抹平放入急冻1小时，然后转入冷冻备用
组装步骤
配料
酥粒
8g
茉莉花茶冰淇淋
100g
白桃雪芭
35g
制作过程
01
给白桃雪芭脱模后，放入3颗在纸杯中
02
当天打好的茉莉花茶冰淇淋装入裱花袋，沿着纸杯内的空隙挤满
03
在表面撒上8g的酥粒
04
盖上盖子，放入冷冻保存
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