在厨师机中，用浆形搅拌头低速搅拌所有配料（粉类提前过筛，椰子油20℃，椰子果泥25℃），直至形成均匀的面团。

使用烤网将面团刨成碎屑，均匀地铺在垫有烘焙纸的烤盘上。将面团屑放在风炉中，以 140°C 的温度烘烤约20 分钟，风门打开。

冷却后，切成约 5 x 5mm 的小方块并保存在室温（20°C）下，用于制作椰蓉脆层。

用均质机将椰子油（35℃）和椰浆粉混合，然后加入到做好的椰子松脆（20℃）中，用刮刀轻轻翻拌至均匀。

在铺有烘焙纸的托盘上，用制作椰蓉脆层的圈模制作 3 个140 克的椰蓉脆层圆片，然后冷冻。

将内馅圈模放在铺有硅胶垫的托盘上。

在厨师机中加入蛋清（30℃）、蛋白粉和塔塔粉，中高速打发 4分钟。加入椰子花蜜糖，再打发 6 分钟，直至形成质地轻盈的蛋白霜，整个过程温度保持在 30°C 左右。

用料理机将米粉、扁桃仁粉和椰蓉打成细粉。

将椰子果泥（20℃）与前一份混合物的 1/3 混合。

蛋白霜制作好后，加入果泥混合物和其余的粉末混合物，用刮刀轻轻翻拌。

将 90 克面糊挤入内馅圈模，喷上水，放入风炉中，风门关闭，160°C 烤 6 分钟。

冷却后，和内馅圈模一起冷冻。

将细砂糖、果胶和瓜尔胶混合。

在锅中将果泥加热至 30°C，拌入细砂糖混合物，再加热至 85°C，过程中不断搅拌。

将椰子油、柑橘纤维和之前制备的混合物混合，用均质机搅拌 1 分钟。

在冰箱冷却至少 4 小时。

用打蛋器打至顺滑，然后装入裱花嘴直径为 8 毫米的裱花袋中。

将 200 克奶油酱以水滴状挤在海绵蛋糕顶部的内馅圈模中。放入冰箱。

将剩下的奶油酱储存在冰箱中，用于最后的装饰。

混合低聚果糖、菊粉、果胶和瓜尔胶。

在锅中将果泥加热至 30°C，拌入低聚果糖混合物，再加热至 85°C，过程中不断搅拌。

倒在烤盘上，放入冰箱冷却至凝胶状。

用打蛋器打至顺滑，然后装入裱花嘴直径为 8 毫米的裱花袋中。

将90克啫喱挤入内陷模具中，与奶油酱的水滴互相间隔， 冷冻。

彻底冷冻后，将内馅脱模，冷冻储存。

将椰子果泥（30℃）、明胶块（6:1 水合，45℃）、椰子油（35℃）、卵磷脂和瓜尔胶混合，用 均质机高速搅拌 2 分钟，直至乳化。加入罗勒，再乳化 1 分钟。

在厨师机中加入蛋清（30℃）、蛋白粉和塔塔粉，中高速打发 4 分钟。加入细砂糖和菊粉，再搅打 6 分钟，直至形成质 地轻盈的蛋白霜，整个过程的温度保持在 30°C 左右。

蛋白霜制作好后，分次加入之前制备的混合物，用厨师 机低速搅拌，最后轻轻手动搅拌均匀。

将慕斯挤至外部模具的一半高度，放入内馅，将海绵蛋 糕朝上放入，轻轻按压，直至内馅和模具平齐。压平， 盖上塑料膜并冷冻。

将细砂糖、果胶和冷用淀粉混合。

在锅中将蓝莓泥和水加热至 30°C，拌入糖混合物。加热 至 45°C，拌入低聚果糖，再加热至 85°C，过程中不断 搅拌。边搅拌边加入柠檬果泥。

冷却后放入冰箱保存至少 24 小时。

将淋面加热至 70°C。将脆层放在铺有烘焙纸的托盘上，挤上螺旋状的奶油酱。将大蛋糕脱模，放在脆层上，然后全部淋上淋面。将大蛋糕放在底座上。

切一些蓝莓片，将覆盆子切成不规则形状。用蓝莓片、覆盆子块、椰子片和罗勒叶装饰大蛋糕。

食用前，在冰箱中解冻至少 5 小时。食用温度为 2-4 °C。