用均质机高速搅拌水（20 °C）和椰子糖。加入椰子油（20 °C）、花生膏和卵磷脂，用均质机高速搅拌2 分钟，直至乳化。

将米粉（过筛）、洋车前子纤维（过筛）、泡打粉（过筛）、黄原胶和盐放入带搅拌桨的厨师机中，低速搅拌均匀。加入之前制备好的混合物，搅拌至质地均匀。

将面团放在两块硅胶垫之间擀至 3mm 厚，然后冷冻。 去除硅胶垫，用制作沙布列的环形刻模切出32 个圆片，放在铺有带孔硅胶垫的烤盘上。放在风炉中，150°C 烘烤约14 分钟，风门打开。

在室温（20°C）下冷却，然后在圆片的两面涂上融化的椰子油。存放在干燥处或冷冻。

在铺有硅胶垫的烤盘上，放上用于制作海绵蛋糕的板条，板条之间间隔30 厘米。

将花生放在风炉中，140°C 烘烤约20 分钟，风门打开。静置冷却。

将蛋清① （30 °C）、蛋白粉和塔塔粉放入厨师机，以中高速 打发4 分钟。加入椰子花蜜糖1，再搅打6 分钟，直至形成质地轻盈的蛋白霜，整个过程的温度保持在30°C 左右。

在料理机中加入烤花生和米粉，打成细粉。

将蛋清②（36°C）、蛋黄（36°C）、花生膏和椰子糖2 混合，用均质机高速搅打2 分钟，直至乳化。加入1/3 的粉末混合物，继续搅拌。

蛋白霜制作好后，加入之前制备的混合物和剩下的粉末混合物，用刮刀轻轻翻拌。

将混合物倒入板条之间的空间，抹平后移除板条。喷上水，放入风炉中，风门关闭，150° 温度下烤大概7 分钟。

冷却后，从硅胶垫上取下海绵蛋糕。用制作海绵蛋糕的圈模切出32 个圆片，然后冷冻。

混合细砂糖、菊粉、果胶和瓜尔胶。

在锅中将水（20°C）加热至 30°C，拌入糖混合物。加热至45°C，拌入果泥，再加热至85°C，过程中不断搅拌。

将10 克啫喱挤入内馅模具，然后冷冻。

将细砂糖、菊粉、果胶和黄原胶混匀。

在锅中将水（20°C）加热至 30°C， 拌入糖混合物。加热至45°C，拌入果泥，再加热至 85°C，过程中不断搅拌。

加入椰子油（35°C）和卵磷脂，用均质机高速搅拌2分钟，直至乳化。在冰箱中至少冷藏4 小时。

用均质机搅打至质地均匀。在内馅模具的啫喱顶部挤上20 克，盖上海绵蛋糕圆片，使其位于模具内，放平并冷冻。

彻底冷冻后，将内馅脱模，冷冻储存。

将1/3 的果泥（20°C）和明胶粉 (200 Bloom)混合，水合1小时。

用均质机将剩余的果泥（20°C）、柠檬酸（和纯净水按1:50的比例混合，制成50%的柠檬酸溶液）和瓜尔胶搅拌均匀，然后水合15 分钟。

将明胶混合物加热至45°C，加入剩余的果泥混合物、椰子油（35°C）和柑橘纤维，用均质机高速乳化2 分钟

用均质机将蛋清（30°C）、蛋白粉、塔塔粉和菊粉搅拌均匀，再用厨师机以中高速打发8 分钟，直至形成轻盈的蛋白霜，整个过程的温度保持在30°C 左右。

蛋白霜制作好后，分次加入前一份混合物，在厨师机中以低速搅拌，最后轻轻手动搅拌均匀。

在外部模具的底部挤上一点慕斯，然后将模具内的硅胶圆顶放在慕斯上，稍微向一侧倾斜。

在外部模具中挤入30 克慕斯，放入内馅（海绵蛋糕朝上），内馅应与模具平齐，将其压平并冷冻。

将1/3 的低聚果糖、果胶和瓜尔胶混合。

在锅加热芒果果泥和水至30°C，边搅拌边加入低聚果糖混合物。加热至45°C，拌入剩下的低聚果糖和柠檬果泥，再加热至85°C，过程中不断搅拌。

冷却后放入冰箱保存至少 4 小时。

将青柠擦皮使用

将沙布列圆片放在底座上。

将淋面加热至70 °C。将慕斯脱模，用小刀小心地去除硅胶圆顶。将慕斯放在网架上，用淋面完全披覆慕斯。将慕斯放在沙布列圆片上。

将一些芒果丁和青柠皮屑混合，再切碎少许花生。用芒果丁和碎花生填满慕斯上的小孔，再用青柠皮屑装饰。

在冰箱中至少解冻2 小时后再食用。