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西诺迪斯尊享购
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巧克力椰子冰淇淋
难易度
一款充满趣味的冰淇淋，使用了椰青作为容器。让人一眼就有在度假的感觉。口味是清爽的纯纯椰子味加上一些榛子巧克力的香味。带给人捧着椰子边走边吃的休闲感
储存条件 -18°C
展示条件 -18°C
可制作5份,320g/份,新鲜椰青尺寸
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配方产品
配方详情
食谱步骤
榛子酥粒
20g/份
配料
制作过程
01
黄油，糖霜，盐放入厨师机打搅至发白后，加入蛋液。最后放入过筛后的粉类
02
均匀铺在40*60的烤盘上，风炉160度烤约15分钟
03
待饼干凉透后，掰碎后裹上融化到40度的可可酱砖，放入巧克力房至凝固使用
椰子雪芭
300g/份
配料
椰子水
209g
脱脂奶粉
156g
白砂糖
112g
42g
索萨葡萄糖粉
84g
11g
837g
新鲜椰青
若干
制作过程
01
打开椰子，倒出椰子水，将椰青清理干净放在冷藏备用
02
椰子水，奶油烧到30度加入所有糖类
03
45度时加入奶粉和索萨复配冰霜稳定剂，烧到85度
04
加入椰子果泥均质均匀，放入保鲜盒冷藏一晚
05
使用冰淇淋机将椰子雪芭原液制作成冰淇淋，搅打至-8度
装饰品
配料
新鲜芒果
1pc
马蹄爆爆珠（果肉果冻）
50g
吸管
若干
装饰用花（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）
若干
制作过程
01
芒果去皮切丁
02
爆爆珠拿出沥干水分
组装步骤
配料
榛子酥粒
20g
椰子雪芭
300g
装饰品
若干
制作过程
01
将椰子雪芭装到裱花袋内，挤入约300g到椰青里
02
斜着插入一根吸管，吸管长10cm左右，作为装饰
03
在椰青表面，分别放上榛子酥粒，芒果丁和马蹄爆爆珠
04
最后放上装饰用花
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