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巧克力樱桃慕斯
难易度
丝滑的黑巧克力慕斯如天鹅绒般包裹着酸樱桃果茸的内馅，微苦的醇厚与明亮的果酸在舌尖交织，尾调泛起淡淡的樱桃酒香。冷冽的甜与叛逆的酸在口腔里碰撞，宛如一场黑森林深处的味觉冒险。
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,1250克/份,直径20厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
巧克力饼底
100g/份
配料
白砂糖
220g
220g
蛋糕专用小麦粉
70g
制作过程
01
蛋白和白砂糖制作蛋白霜
02
黄油和巧克力融化，和蛋黄混合均匀
03
分次拌入蛋白霜
04
拌入过筛后的面粉，抹在烤盘上
05
烘烤温度175度10分钟
01
樱桃果泥加热到40度加入白砂糖和果胶粉的混合物
02
煮开后加入樱桃酒
03
灌入模具中，上边摆放切半的糖渍樱桃，模具尺寸为14cm
香草樱桃酒慕斯
270g/份
配料
牛奶
220g
白砂糖
40g
明胶（加水还原）
28g
制作过程
01
制作英式淡奶酱
02
降温后拌入打发奶油
03
灌入模具中，中间夹心为樱桃冻
04
模具尺寸为16cm
01
酸樱桃果泥与葡萄糖煮开，加入吉利丁搅拌使吉利丁融化，分次加入到巧克力中进行乳化
01
所以原材料微微加热
02
使用厨师机制作蛋白霜
01
巧克力樱桃甘纳许加热到四十度
02
分次拌入蛋白霜
03
分次加入打发奶油
04
灌入模具中，夹心为香草樱桃酒慕斯，抹平后放上饼底，冷冻
05
模具为水波涟漪形硅胶模具
01
喷砂时温度应控制在30-35度
组装步骤
配料
巧克力饼底
100g
樱桃冻
170g
香草樱桃酒慕斯
270g
巧克力樱桃甘纳许
1190.4g
蛋白霜
195g
巧克力酸樱桃慕斯
700g
巧克力喷砂
10g
制作过程
01
将蛋糕脱模进行喷砂
02
装饰为多焙乐迷你白色珍珠形巧克力，玫瑰诺小火山口，白色糖珠和新鲜樱桃
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