品牌:卫斯
原产地:法国
品类:黑巧克力
规格:1桶×5公斤 / 箱
保质期:730 天
产品编码:WEI2002
储藏条件:阴凉干燥处保存
卫斯始于1882年,创立至今140年,创新精神一如当年。甄选上乘原材料、拼配不同产源的可可豆、平衡彼此的口感并佐以优质的配料,又经卫斯巧克力大师们的多道关卡后才能研发出新的巧克力配方。
此外,我们致力于选用精简而健康的原料,打造风格显著又令人惊艳的产品。
卫斯执着于打磨产品的细节与精致度,为优质巧克力与法式果仁糖再添光彩。
在卫斯,拼配也是一场旅行:探索新世界、新工艺、新理念以及新朋友!
主要应用披覆,制模,甘纳许,慕斯,调味汁,冰淇淋,饮品,淋面,装饰

产品优势流动性强但不失醇厚的优秀特质让它充分适应多种操作场景
使用指导建议产品储存环境温度稳定在16℃-18℃之间,湿度小于60%。
在对巧克力进行调温时,建议工作室的温度尽可能稳定在18℃-20℃之间。
卫斯黑巧克力调温曲线建议如下:
一般黑巧克力溶点温度约45℃/50℃,一般黑巧克力结晶温度约27.5℃/28.5℃,一般黑巧克力回温操作温度约31℃/32℃


卫斯黑巧克力制品星河(67%可可)