将面粉、糖霜、可可粉、盐、扁桃仁粉和切成小块的冷黄油一起进行沙化呈沙粒状

加入鸡蛋，轻轻搅拌成质地均匀面团。放入冰箱冷藏 2 小时

将面团擀开，用 9.5 厘米的模具切割，放在倒扣的 Matfer 模具上烤制

融化黄油。将蛋黄和白砂糖混合打发

打发后加入轻脂稀奶油、葡萄籽油。加入过筛的面粉、泡打粉和可可粉

面糊倒在无孔硅胶垫上， 175℃烤制 20 分钟

将芒果果泥、百香果果泥和香草混合后加热，加入切成小块的熟透香蕉

把白砂糖、右旋糖粉、325NH95果胶和琼脂混合均匀。在香草果泥混合物 40°C 时，加入糖和胶的混合物

加热至沸腾。均质机搅拌同时加入青柠檬汁和磨碎的生姜，然后灌入模具中

将牛奶、稀奶油和葡萄糖浆加热至 60°C，倒入巧克力中。均质机搅拌同时加入黄油、盐和蜂蜜。待冷却至室温温度后，裱挤

将锅中牛奶和稀奶油加热至 80°C，加入茶，加盖保鲜膜浸泡 5 分钟

过滤后，用浸泡的牛奶稀奶油混合液、转化糖浆和蛋黄制作英式奶酱

离火后迅速搅拌阻止奶酱继续升温。将英式奶酱冲入巧克力中，均质机搅拌进行乳化融合

将英式奶酱冲入巧克力中，均质机搅拌进行乳化融合。当温度降至 39°C 时，加入打发的稀奶油

将水、白砂糖和葡萄糖浆煮沸，冲入明胶块、巧克力和甜炼乳中，使用均质机充分搅拌均匀

使用温度约 35°C 左右，根据所需质地调整。

按照子配方步骤组装