将面粉放入烤箱，用100°C、1 档风力烘干 10 分钟。加热牛奶、水、黄油、盐和白砂糖，煮至剧烈沸腾后加入面粉

略微炒干后，将混合物倒入厨师机搅拌缸中。将鸡蛋加热至 50°C，待面煳温度降至 83°C 时，将鸡蛋呈细线状加入，同时刮净搅拌缸边缘

有需要，可加入热牛奶调整面糊湿度至合适状态。泡芙面煳需达到光滑有光泽、但不稀软的状态。用 15 号裱花嘴沿参照物挤制成型

将面粉、金砂糖和黄油在室温下混合均匀，然后夹在两张玻璃纸之间擀成 1 毫米厚度。

将咖啡豆用160°C 烘焙10分钟。将牛奶和稀奶油加热至 80°C，加入烤好的咖啡豆和绿茴香

均质2分钟后，盖上保鲜膜浸泡 5 分钟

过滤浸泡好的奶，若需要，补充液体至原配方量

液体温度降至 45°C 时，加入一半的白砂糖和果胶混合物。将另一半白砂糖、淀粉和蛋黄混合打发白

将另一半白砂糖、淀粉和蛋黄混合打发白。当液体升温至 70°C 时冲入糖淀粉蛋黄混合物中，加热至沸腾并保持 3 分钟

加入黄油，无需均质，使用前用厨师机桨叶搅拌顺滑。

将巧克力全部混合在一起，用于装饰和淋面配方。

将水、葡萄糖浆和白砂糖熬糖浆至 106°C，倒入巧克力和甜炼乳中

使用均质机搅拌，加入镜面淋酱，放入冰箱冷藏静置冷却。使用温度 29°C，用在冷却的闪电泡芙上。

根据子配方步骤组装