西诺迪斯

首页产品配方活动品牌关于西诺迪斯热点洞察专业课堂联系我们

扫一扫进入

西诺迪斯尊享购

1 / 1

草莓覆盆子开心果冰淇淋

难易度

冰激凌

酒店

高端餐厅

烘焙店

巧克力

水果

坚果

春季

夏季

秋季

冬季

香草红莓果的优雅热烈。红色莓果和开心果香气是相得益彰的组合，非常适合炎热的夏季。香草冰淇淋的白色，草莓覆盆子的紫红色，形成了令人赏心悦目的渐变色

储存条件 -18℃

展示条件 -18℃

可制作1份,340克/份，长23厘米，宽5厘米,高6.5厘米

下载

配方产品

艾达曼冷冻覆盆子果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

169.52/ 盒

我要询价

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（通用奶油）（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

56.14/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

若香怡马达加斯加波旁香草提取物（1千克）

规格：6瓶×1000克 / 箱

1317.72/ 瓶

我要询价

索萨葡萄糖粉

规格：6罐×500克 / 箱

116.38/ 罐

我要询价

索萨复配冰淇淋稳定剂

规格：2桶×3千克 / 箱

1192.04/ 桶

我要询价

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

法芙娜可可脂（100％）

规格：2桶×3千克 / 箱

2317.86/ 桶

我要询价

法芙娜白巧克力豆（33%）

规格：3袋×3千克 / 箱

1045.63/ 袋

我要询价

艾达曼冷冻草莓果泥（克莱里&夏洛特草莓）

规格：4盒×1公斤 / 箱

119.85/ 盒

我要询价

PAVONI 小蛋糕硅胶模具（普兰特）

规格：1个×0.43千克 / 箱

320.00/ 个

我要询价

PAVONI 小蛋糕硅胶模具（帕斯特）

规格：1个×0.418千克 / 箱

320.00/ 个

我要询价

索萨开心果膏

规格：6罐×1千克 / 箱

869.74/ 罐

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

莓果冰淇淋

90克/份

配料

牛奶

555克

白砂糖

100克

转化糖浆

15克

索萨葡萄糖粉

60克

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（通用奶油）（脂肪含量35%）

165克

脱脂奶粉

35克

5克

65克

300克

700克

制作过程

01
混合一半的糖和稳定剂
02
加热牛奶和淡奶油
03
25度加入奶粉，另一半糖和葡萄糖粉
04
35度加入蛋黄和转化糖
05
45度加入糖和稳定剂混合物，煮至85度
06
迅速冷却至4度，冰淇淋机器搅打至-18度

香草冰淇淋

130克/份

配料

牛奶

1350克

脱脂奶粉

26克

白砂糖

136克

160克

8克

320克

5克

制作过程

01
将部分白砂糖和稳定剂拌匀
02
加热牛奶，白砂糖，葡萄糖粉和脱脂奶粉
03
45度加入稳定剂和白砂糖混合物继续加热2分钟
04
倒入巧克力用均质机乳化
05
冷藏保存一夜
06
冰淇淋机器搅打至-18度

开心果蛋糕胚

40克/份

配料

糖霜

80克

扁桃仁粉

80克

170克

50克

50克

160克

白砂糖

80克

蛋糕专用小麦粉

40克

玉米淀粉

40克

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

35克

制作过程

01
将全蛋，蛋黄，糖霜，扁桃仁粉与开心果膏一起打发
02
将蛋白和白砂糖一起打发制作成蛋白霜
03
将蛋糕专用小麦粉和玉米淀粉一起过筛
04
把打发的全蛋面糊和蛋白霜一起搅拌
05
拌入粉类，最后拌入融化的黄油
06
平炉：上下火190度，烘烤10分钟

开心果巧克力脆片

80克/份

配料

法芙娜白巧克力豆（33%）

750克

法芙娜可可脂（100％）

15克

索萨开心果膏

600克

开心果碎

20克

制作过程

01
融化巧克力和可可脂搅拌均匀
02
加入开心果膏充分搅拌均匀
03
加入开心果碎拌匀
04
装饰时候融化使用

组装步骤

配料

莓果冰淇淋

90克

香草冰淇淋

130克

开心果蛋糕胚

50克

开心果巧克力脆片

80克

PAVONI 小蛋糕硅胶模具（帕斯特）

1PC

PAVONI 小蛋糕硅胶模具（普兰特）

1PC

制作过程

01
将已过冰淇淋机器的莓果冰淇淋灌入Pavoni14连长条帕斯特Pastel模具，放急速冷冻备用
02
另外一部分莓果冰淇淋灌入pavoni30连普兰特Planet模具，放急速冷冻备用
03
使用三能SN2132模具：230*50*65mm
04
将已过冰淇淋机器的香草冰淇淋灌入模具中一半高度
05
将冷冻好的莓果冰淇淋从模具中脱出，迅速轻轻按压在香草冰淇淋中间
06
继续灌入香草冰淇淋覆盖煮莓果冰淇淋即可
07
将切好的30*180mm开心果蛋糕胚轻轻按压在香草冰淇淋上使其平整
08
将组装好的香草冰淇淋脱模，顶上放上小圆形莓果冰淇淋。急速冷冻保存备用
09
融化开心果巧克力脆，均匀的淋在事先准备好的冰淇淋上面
10
冰淇淋蛋糕表面撒上开心果碎装饰完成出品

客服

您好

西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务

常见问题

客服工作时间：09:00-18:00（周一至周五）

客服电话：021-60728777

非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表