西诺迪斯

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杨梅荔枝冰淇淋

难易度

冰激凌

酒店

高端餐厅

烘焙店

水果

含酒精

春季

夏季

入口霸道的杨梅味后，回味荔枝丝丝的甜并带出一丝丝的白花香气，淡淡的苹果白兰地馥郁了悠长的果香

储存条件 -18℃

展示条件 -18℃

可制作1份,154克/份

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

规格：6个×990克 / 箱

106.60/ 个

我要询价

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

规格：12瓶×1升 / 箱

45.00/ 瓶

我要询价

索萨葡萄糖粉（右旋葡萄糖粉）

规格：6罐×650克 / 箱

196.03/ 罐

我要询价

索萨复配冰霜增稠剂

规格：6罐×500克 / 箱

417.47/ 罐

我要询价

艾达曼冷冻香柠檬果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

146.83/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

苹果白兰地 60%

规格：6瓶×1升 / 箱

280.50/ 瓶

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

杨梅荔枝冰淇淋

90克/份

配料

纯净水

534克

白砂糖

150克

索萨葡萄糖粉（右旋葡萄糖粉）

48克

索萨葡萄糖粉

32.25克

索萨复配冰霜增稠剂

7.5克

杨梅浆

570克

荔枝果泥

75克

苹果白兰地 60%

22.5克

艾达曼冷冻香柠檬果泥

15克

食用盐

1.5克

制作过程

01
将部分糖和冰淇淋稳定搅拌均匀备用
02
加热纯净水至40度，加入白砂糖，葡萄糖粉，右旋糖混合均匀继续加热
03
加入事先准备好的白砂糖和冰淇淋稳定搅拌均匀继续加热至85度
04
迅速降温冷却至4度
05
加入杨梅浆，荔枝果泥，苹果白兰地酒，香柠檬果泥，充分搅拌均匀
06
冷冻保存12小时候
07
冰淇淋机搅拌至-18度

杏仁脆片

10克/份

配料

蛋糕专用小麦粉

20克

糖霜

80克

欧福巴氏杀菌蛋白液

90克

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

30克

扁桃仁粉

240克

制作过程

01
融化黄油备用
02
将白砂糖和蛋清搅拌均匀
03
加入融化的黄油搅拌均匀
04
筛入面粉搅拌均匀
05
加入杏仁片，用刮刀轻轻拌匀
06
盖上保鲜膜放冷藏冰箱1小时
07
平炉上火160度，下火150度。抹平在烤盘内。烘烤13-15分钟

苹果白兰地香缇

30克/份

配料

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

250克

爱乐薇马斯卡波尼干酪（995克）

100克

白砂糖

20克

苹果白兰地 60%

8克

明胶粉

2克

纯净水

10克

制作过程

01
加热淡奶油，白砂糖和还原的明胶
02
加入马斯卡彭尼搅拌均匀
03
最后加入苹果白兰地搅拌均匀
04
过滤液体到奶油枪中，放入2颗食品级N2纯氮气气弹
05
立刻摇晃均匀，放入冷藏1小时使用

装饰

24克/份

配料

新鲜杨梅

12克

新鲜荔枝

12克

制作过程

组装步骤

配料

杨梅荔枝冰淇淋

90克

杏仁脆片

10克

苹果白兰地香缇

30克

装饰

24克

制作过程

01
杯底放入新鲜杨梅和荔枝，挤入苹果白兰地奶油
02
挖一球杨梅荔枝白兰地雪芭放在水果上面
03
放上一片杏仁脆片，再挖上一球杨梅荔枝白兰地雪白
04
在冰淇淋球上挤上苹果白兰地奶油，放上杨梅果肉

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