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姜汁白巧冰淇淋

难易度

冰激凌

酒店

高端餐厅

烘焙店

巧克力

春季

夏季

姜汁撞奶久负盛名，热牛奶迅速冲入装有新鲜姜汁的碗中，静置片刻，姜汁和牛奶中的蛋白质发生反应，让牛奶凝固成嫩豆腐一样的柔滑质地。就像将姜汁撞奶冰淇淋基底倒入冰淇淋机器一样，通过机器的搅拌。口感爽滑，入口就是仔姜的清香和乳制品的甘醇，最后会有一点点辛辣的姜味在口腔中溢开

储存条件 -18℃

展示条件 -18℃

可制作1份,75克/份

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

规格：12瓶×1升 / 箱

45.00/ 瓶

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

索萨阿欧塔卡拉胶

规格：6罐×800克 / 箱

530.84/ 罐

我要询价

索萨复配冰霜增稠剂

规格：6罐×500克 / 箱

417.47/ 罐

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋白液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

28.15/ 盒

我要询价

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

规格：4袋×2.5千克 / 箱

641.37/ 袋

我要询价

索萨麦芽糊精

规格：2桶×500克 / 箱

503.51/ 桶

我要询价

更多详情

配方详情

食谱步骤

姜汁白巧冰淇淋

50克/份

配料

牛奶

777克

脱脂奶粉

75克

白砂糖

187.5克

索萨复配冰霜增稠剂

5克

索萨葡萄糖粉

52.5克

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

225克

欧福巴氏杀菌蛋黄液

120克

仔姜

75克

制作过程

01
榨好的仔姜汁和牛奶加热
02
25度的时候加入奶粉搅拌均匀继续加热
03
30度的时候加入糖类搅拌继续加热
04
35度的时候加入蛋黄和淡奶油搅拌继续加热
05
45度的时候加入稳定剂和糖混合物搅拌继续加热至85度
06
立即降温至4度，静置12小时
07
倒入冰淇淋机器，搅拌至-18度

姜汁撞奶奶冻

20克/份

配料

牛奶

200克

仔姜

10克

索萨阿欧塔卡拉胶

0.4克

白砂糖

10克

食用盐

0.2克

制作过程

01
将牛奶和仔姜汁，食用盐一起加热
02
慢慢加入混合好的白砂糖和卡拉胶搅拌均匀
03
继续加热至沸腾
04
倒入容器中，冷藏保存

姜汁白巧克力雪花

3克/份

配料

可可联盟伊瓜达尔白巧克力（31%）

100克

生姜粉

2克

索萨麦芽糊精

20克

制作过程

01
融化巧克力，加入生姜粉搅拌均匀
02
拌入麦芽糊精，用手轻轻搓匀
03
冷冻保存

蕾丝脆片

2克/份

配料

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

50克

欧福巴氏杀菌蛋白液

50克

蛋糕专用小麦粉

50克

食用盐

2克

白砂糖

8克

制作过程

01
融化黄油备用
02
蛋糕专用小麦粉，白砂糖，食用盐搅拌均匀
03
加入蛋白搅拌均匀
04
最后加入融化的黄油搅拌均匀
05
风炉160度，烘烤5分钟

装饰

4克/份

配料

腌制白生姜片

2克

玄米花脆（膨化食品）

2克

制作过程

组装步骤

配料

姜汁白巧冰淇淋

50克

姜汁撞奶奶冻

20克

姜味白巧克力雪花

3克

蕾丝脆片

2克

装饰

4克

制作过程

01
将准备好的姜汁奶冻重冷藏冰箱取出
02
姜汁奶冻中间放上生姜片丝
03
挖一球姜汁撞奶冰淇淋放在姜丝上面
04
在冰淇淋上，撒上姜味白巧克力雪花
05
同时撒上玄米花脆，点缀
06
在姜汁撞奶冰淇淋球上放上一片蕾丝脆片

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