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黄豆豉香肠恰巴塔
难易度
黄豆豉香肠恰巴塔
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
主面团
1562g/份
配料
T65高筋小麦粉
750g
麦芽精（麦芽糖）
2g
鲜酵母
4g
食用盐
16g
纯净水
450g
橄榄油
40g
波兰种
200g
制作过程
01
将面粉麦芽精和水，搅拌均匀水解40分钟
02
水解好的面团加入波兰种，酵母搅拌均匀后加入盐，之后分次加入后加水至9成筋
03
最后加入橄榄油黄豆豉和干香肠搅拌均匀即可
04
面团温度22至24度，转醒发箱26度醒发40至60分钟后翻面，转冷藏隔夜使用
波兰种
201g/份
配料
T65高筋小麦粉
100g
纯净水
100g
鲜酵母
1g
制作过程
01
将水和鲜酵母化开，加入面粉搅拌均匀，放入容器
02
室温26至28度醒发至最高点回落，转冰箱冷藏，第二天回温即可使用
01
将干香肠切成薄片后再切小块，与黄豆豉拌匀备用
组装步骤
配料
主面团
1562g
波兰种
201g
豆豉香肠
120g
制作过程
01
面团水解后，依次加入波兰种鲜酵母。，盐，最后加入橄榄油和豆豉干香肠
02
搅拌好的面团醒发完成后翻面转冷藏
03
第二天取出面团回温，分割成长15宽10厘米，多撒粉放入醒发布，28度醒发30分钟
04
烤箱提前预热，面火230，底火190，蒸汽2秒烘烤18分钟即可
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