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熔岩芝士罗宋
难易度
熔岩芝士罗宋是一款非常经典的产品,把罗宋面包胚体与熔岩芝士酱融合在一起,既保留了罗宋的柔软Q弹的口感,又增加了浓郁的芝士风味,非常适用于酒店,烘焙店,西餐厅以及咖啡厅
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作20份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
面团
90g/份
配料
高筋小麦粉
900g
蛋糕专用小麦粉
100g
白砂糖
180g
即发干酵母
15g
食用盐
12g
奶粉
50g
牛奶
300g
百吉福法式奶酪酱（1公斤）
50g
120g
制作过程
01
将面团打至完全扩展,基础醒发30分钟，分割90克/个，搓成水滴状，放入冷藏松弛2小时后成型
02
松弛好的面团擀成长条状卷起，放入醒发箱，温度32，湿度75，醒发至2倍大小，取出表面晾干，中间割口，挤2克黄油
03
第一次烘烤：上火195，下火170，烘烤12-15分钟，出炉冷却备用
04
第二次烘烤：将冷却好的胚体上均匀涂抹40克熔岩芝士酱，入炉烘烤，上火220，下火0，烤10分钟左右表面棕褐色即可。
01
将所有原料一起隔水融化至无颗粒状冷藏凝固后使用。
组装步骤
配料
面团
90g
熔岩芝士酱
40g
制作过程
01
将整形醒发好的面团中间割口挤上一条黄油入炉第一次烘烤
02
冷却后均匀涂抹芝士酱入炉二次烘烤即可
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