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酸奶热带水果慕斯
难易度
酸奶热带水果慕斯是一口咬下就让人置身阳光海岸的清新甜点——丝滑的酸奶慕斯裹着芒果、百香果鲜活果香，轻盈蓬松的口感中藏着热带水果的酸甜爆浆，底层是芝士蛋糕胚托起整个风味层次。，每一勺都像在舌尖掀起一阵清爽的海风，是春夏午后最治愈的甜蜜
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作15份,80克/份,直径5.5厘米
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配方详情
食谱步骤
01
所有材料称入打蛋缸使中用叶片型搅拌器，搅拌至成小颗粒状态
02
烘焙温度170度15分钟
03
放凉备用
01
融化巧克力
02
除巧克力外的原物料混合均匀
03
加入巧克力混合均匀
04
放在烤盘纸上晾干备用
01
水和白砂糖煮开加入明胶（加水还原）
02
将果泥加入步骤一中充分混合
03
冷藏过夜
04
将混合物放入打蛋缸中进行打发
01
将白砂糖、香草与一部分奶油放入锅中煮开后加入明胶(加水还原）过筛
02
蜂蜜和酸奶混合均匀加入步骤一
03
把奶油打发拌入步骤二的混合物里
04
模具尺寸为直径5.5厘米
芝士蛋糕胚
5g/份
配料
白砂糖
225g
塔塔粉（复配糕点酸度调节剂）
5g
125g
牛奶
125g
葵花籽油
98g
蛋糕专用小麦粉
100g
制作过程
01
奶油干酪，牛奶，葵花籽油，蛋糕专用小麦粉，蛋黄用食品料理机打匀
02
蛋白，白砂糖，塔塔粉打发成蛋白霜，分次拌入步骤一中
03
烘烤温度185度12分钟
01
混合加热，使用温度35度
组装步骤
配料
酥粒
热带风情酥粒
5g
热带水果泡沫
10g
酸奶慕斯
55g
芝士蛋糕胚
5g
巧克力喷砂
3g
制作过程
01
在模具一角放入热带水果酥粒（如果很碎可以加热一下酥粒）
02
酸奶慕斯灌制八分满放入热带水果泡沫
03
放入饼底抹平后放入极速冷冻里
04
脱模后喷砂
05
装饰为热带水果酥粒
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