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柿子夹心青稞贝果
难易度
这是一款柿子夹心青稞贝果,面包胚体是选用青藏高原海拔4000米以上的青稞粉制作而成,中间则把流心柿饼和奶酪馅融合在一起,整体体现出丰富的口感
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作24份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将面团打至完全扩展，基础醒发40分钟，分割90克/个，冷藏松弛30分钟
02
将面团擀成条状卷起，接口处捏紧摆盘，放入醒发箱，温度30，湿度75，醒发40分钟左右
03
取出放入糖水中，正面煮30,秒，反面煮20秒，捞出晾干入炉烘烤
04
上火220，下火185，烘烤15分钟出炉冷却后，侧面切开不切断挤入奶酪馅，流心柿饼中间抛开放在中间挤入奶酪馅涂抹均匀即可
01
将稀奶油、白砂糖一起打至微发，加入法式奶酪酱、融化的还原吉利丁一起打发即可
烫种
g/份
配料
高筋小麦粉
1000g
纯净水
1000g
白砂糖
100g
食用盐
10g
制作过程
01
将水、白砂糖、盐煮开冲入面粉中快速搅拌降温至65度冷藏备用
糖水
0g/份
配料
纯净水
1000g
白砂糖
50g
蜂蜜
50g
制作过程
01
一起煮至90度左右即可使用
柿子夹心
0g/份
配料
流心柿饼
1片
制作过程
01
将柿饼中间刨开放在中间即可
组装步骤
配料
面团
90g
奶酪馅
40g
烫种
g
糖水
柿子夹心
制作过程
01
面团制作
02
奶酪馅制作
03
烫种制作
04
糖水制作
05
组装
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