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巧克力奶酪酥皮塔
难易度
这是一款巧克力奶酪风味酥皮塔,外表有着酥脆的的口感,内部则有丰富的巧克力奶酪馅与香草马斯卡波尼奶盖融合在一起,表面巧克力黑刨花,极具观赏性的同时还能够带来丰富的口感
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作22份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
面团打至完全扩展，基础醒发40分钟，拍扁放入冷冻40分钟，包500克莱斯居尔黄油，4折2次
02
成型厚度0.5cm，长度31cm，宽度3.5cm，放入直径10cm，高5cm圆形模具（MY35301）,内部钢圈直径8cm，高5cm（包锡纸放150克重力石），底部面团厚度0.1cm，直径9.7cm（需要扎孔）
03
放入醒发箱醒发10分钟左右，入炉烘烤，风炉160度，烘烤25分钟出炉脱模冷却后备用
04
罐入巧克力酱，凝固后灌入马斯卡波尼奶盖，表面筛防潮糖粉，再筛可可粉
05
装饰巧克力刨花，筛防潮糖粉即可
01
将淡奶油、牛奶白砂糖一起加热至85度加入还原明胶、黑巧克力、软化好的奶油干酪
02
均质机均质均匀，冷藏隔夜打发备用
01
先将稀奶油、白砂糖打至微发，加入马斯卡波尼、香草提取物打发
02
最后分次加入牛奶搅拌均匀即可
01
先筛一层防潮糖粉，再筛一层法芙娜可可粉，装饰黑巧克力刨花，最后筛一层防潮糖粉即可
组装步骤
配料
面团
45g
巧克力酱
50g
马斯卡波尼奶盖
20g
装饰
g
制作过程
01
面团制作
02
巧克力酱制作
03
马斯卡波尼奶盖制作
04
组装
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