扫一扫进入
西诺迪斯尊享购
1 / 1
蓝莓黑加仑栗子夹心欧包
难易度
这款黑加仑蓝莓栗子夹心欧包,整体饱满的外型,中间加入了艾达曼的黑加仑果泥和蓝莓果泥制作的凝乳酱,厚厚的一层栗子奶油,沙巴顿栗子颗粒和开心果碎装维装饰,让整个面包口感特别丰富
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作24份
下载
收藏
分享
类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将面团打至完全扩展，基础醒发40分钟，分割75克/个，松弛30分钟，滚圆成型
02
放入醒发箱醒发，温度30，湿度75，醒发40-60分钟左右，入炉烘烤，上火225，下火190
03
打3秒蒸汽，烘烤15分钟左右即可，出炉冷却后侧面切开不切断，放入黑加仑蓝莓凝乳酱
04
挤入栗子奶油涂抹均匀，表面装饰沙巴顿糖水栗子，开心果碎即可
液种
6g/份
配料
高筋小麦粉
1000g
纯净水
1000g
鲜酵母
10g
制作过程
01
将水，鲜酵母一起搅拌融合，加入面粉搅拌均匀，常温醒发2小时，冷藏隔夜使用
黑加仑蓝莓凝乳酱
30g/份
配料
制作过程
01
将牛奶煮开静止15分钟，砂糖，全蛋液搅拌均匀后加入牛奶，果泥搅拌均匀继续加热至85度
02
加入还原吉利丁搅拌均匀，降温至60度左右分次加入黄油均质搅拌均匀
03
挤入直径7cm，高2cm，圆硅胶模具冷冻备用
01
取出50克稀奶油加入栗子膏、法式奶酪酱一起搅拌均匀
02
加入剩下稀奶油一起打至微发，加入融化好的还原吉利丁一起打发冷藏备用
01
将整颗栗子切成丁均匀摆放
02
开心果碎均匀撒在表面即可
组装步骤
配料
面团
75g
液种
6g
黑加仑蓝莓凝乳酱
30g
栗子奶油
30g
装饰
g
制作过程
01
面团制作
02
液种制作
03
黑加仑蓝莓凝乳酱制作
04
栗子奶油制作
05
组装
客服
您好
西诺迪斯SINODIS客服，很高兴为您服务
常见问题
客服工作时间：09:00-18:00（周一至周五）
客服电话：021-60728777
非客服工作时间，请留言或联系您的销售代表