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火腿炸芝士青稞面包
难易度
火腿炸芝士青稞面包,是一款外表柔软内部馅料丰富的风味组合,面粉精选自青藏高原海拔4000米以上的青稞面粉,非常健康,咬上一口,柔软的面包裹着流心芝士饼和咸香火腿,青稞的质朴麦香恰好中和了油脂的厚重,香,咸,韧在口中层层绽放,热乎又实在,每一口都带着浓浓的满足感
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 25°C
可制作25份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
将面团打至完全扩展，基础醒发40分钟，分割70克/个，松弛30分钟，滚圆成型
02
表面沾杂粮颗粒，进行醒发温度32，湿度80，醒发至面团2倍大小，入炉烘烤
03
上火225，下火190，喷3秒蒸汽，烤15分钟左右即可出炉
04
冷却后侧面切开不切断，涂抹芥末蛋黄酱、芝麻菜、酸黄瓜、流心芝士饼、意式风干火腿即可
液种
150g/份
配料
高筋小麦粉
1000g
纯净水
1000g
鲜酵母
8g
制作过程
01
将水、鲜酵母化开，加入面粉搅拌均匀无颗粒，常温醒发2小时，转入冷藏隔夜使用
杂粮颗粒
5g/份
配料
南瓜子仁
100g
黑芝麻
80g
白芝麻
80g
生葵花子仁
60g
制作过程
01
所有原料拌匀即可
芥末蛋黄酱
15g/份
配料
蛋黄酱
300g
粗粒芥末酱（复合调味料）
50g
制作过程
01
所有原料拌匀即可
01
将流心芝士饼冷冻取出，无需解冻直接炸，油温170度，炸2分30秒-2分50秒即可
02
芥末蛋黄酱、芝麻菜、酸黄瓜、流心芝士饼、意式风干火腿，依次摆放即可
组装步骤
配料
面团
70g
液种
150g
杂粮颗粒
5g
芥末蛋黄酱
15g
夹心
32g
制作过程
01
面团制作
02
液种制作
03
杂粮颗粒制作
04
芥末蛋黄酱制作
05
夹心组装
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