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西诺迪斯尊享购
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法式鸭肝拿破仑
难易度
酥皮层层叠叠，裹入醇厚肥肝慕斯与西梅酱，顶上缀以酸甜树莓马斯卡波尼，口感丰盈，轻盈不腻，层次分明。
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作1份,385克/份
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配方详情
食谱步骤
01
取一张酥皮，冷冻取出
02
室温软化，约2-3分钟
03
使用打孔器，将酥皮打孔置于烤盘中
04
烤之前加一个重的烤盘
05
放入风炉烤箱160度，烤制40分钟
06
至酥皮呈金黄色取出冷却备用
01
马斯卡波尼取出后
02
放入打蛋缸中，再加入果泥
03
混合高速搅拌至可以挤花状态，装入裱花袋备用
01
将鸭肝冷冻取出，使用前放置于冷藏
02
解冻后的鸭肝，去除包装放入搅拌机
03
搅拌均匀取出，温度不适合太低
04
将鸭肝酱放入容器，加入少许奶油均匀搅拌
西梅酱
65g/份
配料
西梅干
30g
红酒
30g
白砂糖
5g
制作过程
01
取一容器，倒入红酒
02
加入西梅以及白砂糖
03
将红酒煮开，使用手持均质机搅拌呈泥状】
04
装入裱花袋备用
组装步骤
配料
酥皮
90g
覆盆子雪顶
120g
鸭肝慕斯
110g
西梅酱
65g
制作过程
01
先将酥皮切割成宽2.5厘米，宽6厘米大小
02
将鸭肝酱挤在酥皮上，再挤上西梅酱
03
盖上酥皮，同第一层一样
04
再加上一层酥皮
05
将整体侧放置于餐盘中
06
挤上雪顶，以及西梅酱
07
最后做装饰即可
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