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西诺迪斯尊享购
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葱香芝士丹麦酥
难易度
这是一款结合秋冬季节研发的一款产品,金黄诱人的葱香芝士丹麦酥,层层起酥的面皮烤得蓬松酥脆,内部有着丰富的蘑菇牛肉芝士馅,一口咬下去,酥脆中夹杂着浓郁的芝士风味,让人流连忘返
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作65f份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
面团打至扩展成膜，基础醒发40分钟至面团体积2焙大小，压扁排气冷冻40分钟
02
包500克蔻曼香浓型黄油片，4折2次备用
03
成型尺寸：长8.5cm，宽8.5cm，厚0.5cm，放入直径8cm球形模具进行醒发
04
醒发温度30度，湿度75度，醒发40-60分钟，放入25克蘑菇馅即可入炉烘烤
05
烘烤温度：风炉170度，烤18分钟左右即可
06
冷却后放上芝士片，放平炉180度喷2秒蒸汽，烤15秒即可出炉，刷亮光剂撒干葱即可
磨菇牛肉馅
25g/份
配料
白蘑菇
500g
橄榄油
100g
黑胡椒
3g
牛肉肠
250g
百吉福马苏里拉1千克
150g
百吉福车达芝士片(黄) （960克）
100g
制作过程
01
将白蘑菇切成丁和橄榄油，黑胡椒碎一起拌匀，铺在烤盘上入炉烘烤，风炉140度，烤20分钟左右（不要太干），冷却后和牛肉肠（切丁）、马苏里拉、芝士片（切丁）一起拌匀即可
装饰
6.1g/份
配料
百吉福车达芝士片(黄) （960克）
6g
去皮干葱
0.1g
制作过程
01
将芝士片切成7cm正方形（边角料放蘑菇牛肉馅用）
组装步骤
配料
面团
30g
磨菇牛肉馅
25g
装饰
6.1g
制作过程
01
面团制作
02
蘑菇牛肉馅制作
03
装饰
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