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草莓覆盆子奶油烤吐司
难易度
这款面包是结合着春夏所研发的产品,将金黄的吐司片经过烘烤,边缘微微焦香,表面铺满一层轻盈细腻的草莓覆盆子奶油,像云朵般柔软,新鲜的草莓被切成饱满的半月形,覆盆子则带着俏皮的圆润弧度,错落有致地嵌在奶油上,红得透亮的果肉透着清甜的光泽,清新且自然
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作15份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
吐司种面面团
75g/份
配料
高筋小麦粉
700g
纯净水
400g
鲜酵母
36g
制作过程
01
将面团打至整团无干粉状，基础醒发至面团2倍大小即可
01
1、加入种面团与其他原料一起打至完全扩展，基础醒发40-60分钟，分割200克/个，滚圆松弛30分钟
02
一次成型擀开卷1.5圈，松弛30分钟
03
二次成型，擀开卷2.5圈，5个为1组，放入900克（SN2211)吐司模具中,放入醒发箱进行醒发
04
醒发温度34度，湿度80度，醒发至模具8.5分满（离模具口2厘米左右）盖上盖入炉烘烤
05
烘烤温度：上火210度，下火210度，烤25分钟左右，出炉脱模放网架晾凉备用
06
2、吐司切2cm厚，整个涂抹黄油蜂蜜酱，风炉170度烘烤15分钟左右，具体看颜色，即可出炉
07
冷却后挤上草莓覆盆子奶油，装饰新鲜草莓切片、覆盆子、薄荷叶，筛少许糖粉即可
01
将黄油软化与白砂糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可
草莓覆盆子奶油
30g/份
配料
制作过程
01
将奶油、果泥、白砂糖一起打至微发，加入软化好的奶油干酪、还原吉利丁一起打发即可
装饰水果
0g/份
配料
草莓
适量g
树莓
适量g
薄荷叶
适量g
制作过程
01
将草莓切片，摆放均匀，放上树莓、薄荷叶即可
组装步骤
配料
吐司种面面团
75g
吐司主面团
61g
黄油蜂蜜酱
20g
草莓覆盆子奶油
30g
装饰水果
制作过程
01
吐司种面制作
02
吐司主面团制作
03
黄油蜂蜜酱制作
04
草莓覆盆子奶油制作
05
装饰水果
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