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日式舒芙蕾轻乳酪蛋糕
难易度
日式舒芙蕾轻乳酪蛋糕
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作2份
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类似配方
配方产品
配方详情
食谱步骤
舒芙蕾轻乳酪蛋糕面糊
1072g/份
配料
牛奶
110g
400g
白砂糖①
16g
食用盐
2g
玉米淀粉
20g
T55中筋小麦粉
40g
白砂糖②
130g
0.2g
0.8g
塔塔粉
0.4g
制作过程
01
将牛奶、奶油干酪、盐和糖①一起加热到40℃；
02
加入玉米淀粉，加热至第一次煮沸，直接冷却至40/50℃，加入T55面粉、蛋白①和蛋黄；
03
在厨师机中，将蛋白②和预先混合物糖②、黄原胶、蛋清粉和塔塔粉的一起打发；
04
打发至光滑，加入第一部分混合物（40℃），轻柔搅拌，使混合物保持蓬松。将烘焙纸贴入直径16cm、高6cm的慕斯圈模具内壁，倒入面糊，直至距离顶部1cm
05
放入风炉220℃中，水浴烘烤15分钟，将温度调整到120℃，（可适时打开烤箱门，使温度更快降至120℃）。烘烤总时间应控制在75-85分钟左右。出炉后，稍作静置，让轻乳酪蛋糕稳定定型，温度降低。
06
在顶部盖上一个奶酪印章。密封好产品，放入冰箱冷藏
组装步骤
配料
舒芙蕾轻乳酪蛋糕面糊
1072g
制作过程
01
将牛奶、奶油干酪、盐和糖①一起加热到40℃；
02
加入玉米淀粉，加热至第一次煮沸，直接冷却至40/50℃，加入T55面粉、蛋白①和蛋黄；
03
在厨师机中，将蛋白②和预先混合物糖②、黄原胶、蛋清粉和塔塔粉的一起打发；
04
打发至光滑，加入第一部分混合物（40℃），轻柔搅拌，使混合物保持蓬松。将烘焙纸贴入直径16cm、高6cm的慕斯圈模具内壁，倒入面糊，直至距离顶部1cm
05
放入风炉220℃中，水浴烘烤15分钟，将温度调整到120℃，（可适时打开烤箱门，使温度更快降至120℃）。烘烤总时间应控制在75-85分钟左右。出炉后，稍作静置，让轻乳酪蛋糕稳定定型，温度降低。
06
在顶部盖上一个奶酪印章。密封好产品，放入冰箱冷藏
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