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加勒比与糖渍橙子潘娜托尼

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加勒比与糖渍橙子潘娜托尼

储存条件 25°C

展示条件 25°C

可制作6份，每份约800g

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配方产品

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

规格：40块×200克 / 箱

41.67/ 块

我要询价

若香怡马达加斯加波旁香草提取物（1千克）

规格：6瓶×1000克 / 箱

1317.72/ 瓶

我要询价

法芙娜加勒比巧克力豆（66％）

规格：3袋×3千克 / 箱

967.52/ 袋

我要询价

索萨块状糖渍橙皮

规格：2盒×2KG / 箱

474.60/ 盒

我要询价

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配方详情

食谱步骤

首个面团

2950克/份

配料

潘纳托妮用面粉

1000g

纯净水

500g

水式酵母

350g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

325g

白砂糖

325g

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

450g

制作过程

01
水糖混合
02
加入面粉、水式酵母并混合，直到面筋形成
03
添加约20° C 的黄油并搅拌均匀
04
加入蛋黄并略微提高搅拌速度
05
面团最佳温度为25-27° C
06
将其放入28° C 的发酵箱中发酵12-14 小时，直到体积增大三倍
07
在冰箱中冷却1 小时

第二个面团

5450克/份

配料

潘纳托妮面粉

275g

白砂糖

250g

蜂蜜

75g

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

350g

食用盐

20g

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

450g

橙子酱

50g

若香怡马达加斯加波旁香草提取物（1千克）

10g

索萨块状糖渍橙皮

510g

法芙娜加勒比巧克力豆（66％）

510g

首个面团

2950g

制作过程

01
将首个面团加入搅拌机，添加面粉，然后搅拌至面筋完全形成
02
加入20° C 黄油
03
加入蜂蜜和细砂糖
04
加入橙子果酱
05
加入冷却的蛋黄并略微提高搅拌速度
06
最后加入盐
07
在低速下加入配料
08
面团最佳温度为25-27° C
09
将面团放入30° C 的发酵箱中发酵1 小时
10
分割并预塑成球状
11
放入发酵箱中静置30 分钟
12
塑形后放入纸模中
13
在28-30° C 下发酵6-8 小时（或在18° C 下发酵16-20 小时）
14
如有需要，挤上杏仁披覆，撒上珍珠糖和糖粉
15
将800g 面团在165° C 下烘烤45 分钟
16
当内部温度达到94°C时，从烤箱中取出，使用潘妮朵尼叉刺穿并倒置在糕点车上
17
让其在室温下冷却一夜

水式酵母

1930克/份

配料

潘纳托妮面粉

1000g

纯净水

430g

鲜酵母

500g

制作过程

组装步骤

配料

首个面团

第二个面团

制作过程

将巧克力披覆涂抹在面包表面

适当地撒上杏仁和珍珠糖作为装饰

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