将香茅拍碎切成小段，与牛奶、淡奶油一起中小火加热至冒小泡并持续加热15-20分钟。

关火，包保鲜膜浸泡1小时。

过筛，用力挤压柠檬草，尽量挤出所有精华液体。

加入椰子果泥、白砂糖与葡萄糖浆一起煮沸，离火，冲入蛋黄中，不停搅拌，回锅煮至83℃。

放凉至40度时加入青柠檬屑，冷冻隔夜后使用。

将冷冻后的冰激凌基底液放入冰激凌机中搅打成冰霜。

撒上适量烤椰子片后食用。