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葱油青稞海盐卷
难易度
葱油青稞海盐卷
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
每份可制作30个，70克/个
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
混合所有原料，搅拌成8-9成筋（根据面团状况加入水，500克-550克之间）
烫种
1345g/份
配料
高筋小麦粉
500g
白砂糖
20g
食用盐
25g
玉米淀粉
50g
纯净水
750g
制作过程
01
将水烧开待用
02
将除开水外所有原料倒入搅拌机搅拌均匀
03
将开水倒入快速搅拌，放凉备用
组装步骤
配料
主面团
210g
制作过程
01
分割70g/个，搓圆常温松弛30min，整成水滴形冷藏松弛1h冷冻冰箱1小时。
02
擀长，放入盐,黄油，两边刷油，从上往下轻轻卷起 底部沾水沾上白芝麻
03
温度32度，湿度80，醒发一个小时
04
上火230度，下火190度，喷蒸汽4秒，烘烤15-18分钟
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