西诺迪斯

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蓝莓黄油水果吐司

难易度

烘焙

烘焙店

水果

春季

夏季

酸奶的柔滑，蔻曼黄油的香浓，水果的清新，三者融合

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作22份,200克/份，宽14厘米,高9厘米

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配方产品

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

规格：4块×2.5千克 / 箱

367.62/ 块

我要询价

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

规格：6个×990克 / 箱

106.60/ 个

我要询价

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

规格：12瓶×1升 / 箱

45.00/ 瓶

我要询价

艾达曼冷冻黑加仑果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

145.27/ 盒

我要询价

艾达曼冷冻蓝莓果泥

规格：4盒×1公斤 / 箱

182.59/ 盒

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欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

26.42/ 盒

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更多详情

配方详情

食谱步骤

主面团

2200g/份

配料

高筋小麦粉

1000g

食用盐

20g

牛奶

250g

白砂糖

140g

蔻曼传统黄油块（脂肪含量82%）

450g

欧福巴氏杀菌全蛋液（东区+西区可售）

400g

干酵母

18g

制作过程

01
将除黄油以外的原材料放入打面缸
02
搅打至粗筋膜加入黄油打至手套膜
03
基础发酵30分钟，分割100克
04
成型长条型，醒发20分钟,成型放模具（三能GRT0111）
05
醒发30分钟
06
平炉上火180下火180烘烤20分钟 出炉冷却备用

酸奶奶油

940g/份

配料

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

600g

老酸奶（风味酸乳）

180g

柠檬汁

10g

明胶（加水还原）

60g

白砂糖

90g

制作过程

01
明胶化开混合所有，均质
02
隔夜备用
03
厨师机打发，装裱花袋

水果配料

1000g/份

配料

草莓

200g

蓝莓

200g

无花果

200g

橙子

200g

装饰用花（装饰用花不可食用，仅供样品展示用）

50g

树莓

200g

制作过程

洗净，装饰在奶油上

黑加仑蓝莓奶油

400g/份

配料

爱乐薇马斯卡波尼干酪（990克）

60g

新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油（脂肪含量35.7%）

200g

艾达曼冷冻黑加仑果泥

20g

艾达曼冷冻蓝莓果泥

45g

白砂糖

80g

制作过程

混合均质，过夜打发

组装步骤

配料

主面团

2200g

酸奶奶油

940g

水果配料

1000g

黑加仑蓝莓奶油

400g

制作过程

01
制作面团
02
制作成型面包体
03
制作酸奶奶油
04
一层黄油面包裱花酸奶奶油装饰水果

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