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西诺迪斯尊享购
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火山羊角
难易度
清淡的艾达曼百香果果泥搭配芒果果泥的浓郁风味，完美融合，同时也激发了天然的香味，再融合蔻曼黄油的松软起酥面包，就能完美地搭配在一起
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作22份,150克/份,直径6.5厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
01
所有原材料进打面缸慢速4分钟快速3分钟成团
02
基础醒发30分钟，压薄，冷藏1小时备用
01
黄油开面机开薄
02
主面团包油三折一次四折一次，冷藏半小时
03
开面机压制0.4厘米，切2*14厘米
04
三条叠加，成型，放模具
05
醒发60分，风炉175度18分钟
06
出炉，冷却备用
01
纯净水加480克糖烧至116度成糖油
02
蛋清加60克糖柠檬汁打发
03
糖油加入还原吉利丁，慢慢加入打发蛋清，打发成型
芒果百香果奶酱
20g/份
配料
艾达曼冷冻芒果果泥
120G
艾达曼冷冻百香果果泥
129G
白砂糖
60G
明胶（加水还原）
24G
制作过程
01
蛋液混合加糖拌匀
02
果泥混合加热至40度，慢慢加入蛋液
03
继续加热至80度，加入鱼胶，放凉至35度
04
加入黄油均质，冷藏备用
组装步骤
配料
主面团
80g
包面成型
20g
棉花糖蛋霜
35g
芒果百香果奶酱
20g
制作过程
01
主面团包油成型
02
制作棉花糖，内馅
03
芒果百香果挤入面包体内
04
表面沾棉花糖，火枪上色
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