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西诺迪斯尊享购
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夏日流光
难易度
芹菜萝卜泥搭配奶油，使口感醇厚浓郁，搭配超薄方形塔壳以及芒果风味鱼子酱
储存条件 -18°C以下
展示条件 0°C- 4°C
可制作10份,50克/份,直径4厘米
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配方产品
配方详情
食谱步骤
芒果鱼子酱
57.25g/份
配料
艾达曼冷冻芒果果泥
35g
白砂糖
6g
索萨褐藻酸钠
0.25g
索萨氯化钙
1g
纯净水
15g
制作过程
01
取一锅，加入芒果果泥
02
先将糖与褐藻酸钠混合
03
加入在芒果果泥中，均匀搅拌后，煮至70度备用
04
氯化钙与水混合
05
均质后充分后备用
06
将芒果果泥灌入针管中
07
将芒果果泥滴入氯化钙的纯净水中
08
静止后用勺取出，放入纯净水中洗净取出即可备用
01
先将芹菜萝卜洗净，去皮，切成块
02
取一锅，加入奶油和牛奶以及黄油
03
放入芹菜萝卜，大火煮开，转至小火，煮熟取出
04
使用手持均质机搅拌至泥备用
05
再将盐，卡拉胶，槐豆胶混合
06
加入至芹菜萝卜泥中，充分搅拌均匀备用
01
使用圆形模具（直径3厘米大小）底部使用小刷子刷上墨鱼汁
02
挤入芹菜萝卜泥，放入冷冻储存
03
脱模后，塔壳底部放入开心果碎
04
再加入芹菜萝卜泥
组装步骤
501.25g
配料
芒果鱼子酱
57.25g
芹菜萝卜泥
384g
超薄方形塔壳
60g
制作过程
01
取一塔壳，底部放入开心果碎
02
再放上芹菜萝卜泥
03
最顶部加入芒果鱼子酱
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