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西诺迪斯尊享购
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黑麦吐司
难易度
黑麦面包内部的松软与嚼劲，越嚼越能品出黑麦的原始风味、酒渍樱桃饱满多汁，在齿间爆开，酸甜的汁水瞬间点亮味蕾，无花果干软糯香甜，为整体口感添了一份温柔甜蜜，每一口都是丰富口感的奇妙碰撞
储存条件 -18°C以下
展示条件 25°C
可制作6份,260克/每份
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配方产品
配方详情
食谱步骤
面团
2618g/份
配料
高筋小麦粉
800g
200g
白砂糖
120g
鲜酵母
30g
食用盐
18g
酒渍无花果干
100g
牛奶
200g
纯净水
200g
法式老面
100g
烫种
150g
150g
200g
制作过程
01
面团打至拓展成膜 加入黄油搅拌至手套膜
02
加入君度糖渍樱桃 酒渍无花果干搅拌均匀
03
室温基础醒发60分钟
04
分割130克/个 一次搓圆成型松弛30分钟
05
二次成型擀成条状卷起放入250克长方形吐司模具 2个为一组
06
放入醒发箱醒发至模具9分满入炉烘烤
07
上火160度 下火185度 烘烤25分钟左右出炉即可
法式老面
0g/份
配料
高筋小麦粉
1000g
鲜酵母
10g
食用盐
18g
纯净水
700g
制作过程
01
所有原料一起搅拌成团
02
室温醒发2小时
03
放入冷藏醒发12小时备用
烫种
0g/份
配料
高筋小麦粉
100g
纯净水
150g
白砂糖
10g
制作过程
01
将面粉称在搅拌缸中
02
将水，白砂糖一起煮开冲入面粉中搅拌降温至65度左右
03
放入冷藏隔夜隔夜使用
01
将无花果干一切8和酒一起浸泡一晚备用
组装步骤
配料
面团
2618g
法式老面
烫种
酒渍无花果干
600g
制作过程
01
面团搅拌至厚膜加入黄油搅拌至完全扩展加入果干搅拌均匀即可
02
室温醒发40-60分钟左右 分割130克每个 松弛30分钟成型卷起放入250克长方形模具2个为一组
03
放入醒发箱温度34度 湿度80度 醒发至模具8-9分满入炉烘烤
04
平炉 上火160度 下火185度 烤25分钟左右即可
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