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西诺迪斯尊享购
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布里欧修桂花芝士奶油面包
难易度
桂花的香气与奶油芝士相得益彰，鼻腔充满花香，口腔奶香环绕，搭配柔软香浓的布里欧修面包，很适合秋冬
储存条件 0°C- 4°C
展示条件 0°C- 4°C
可制作85份,80克/份,直径10厘米球形面包
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配方产品
配方详情
食谱步骤
布里欧修面团
50g/份
配料
T55中筋小麦粉
1000g
T45 高筋小麦粉
1000g
食用盐
40g
白砂糖
320g
80g
鲜酵母
80g
欧福巴氏杀菌全蛋液
600g
牛奶
400g
制作过程
01
将除黄油和盐以外的原材料放入打面缸中搅打至粗筋膜后加入盐
02
继续搅打至面筋紧致
03
加入一半的室温冷黄油
04
低速搅打3分钟转中高速8分钟
05
加入另一半的室温冷黄油
06
低速搅打3分钟转中高速8分钟
07
出缸温度控制在26度以内
08
基础松弛发酵30分钟
09
转入冷藏隔夜发酵备用
01
混合所有原材料用破壁机打碎冷冻备用
01
将奶油与干桂花煮沸后浸泡10分钟过滤
02
将奶油降温至4摄氏度
03
与法式奶油干酪、桂花酱和法式奶油干酪打发备用
组装步骤
配料
布里欧修面团
50g
黄糖酥粒
6g
桂花芝士奶油
30g
制作过程
01
冷藏隔夜发酵的面团排气候切割成50克的面团
02
回温至19度揉圆后放入MF-10498模具
03
32度醒发1小时
04
刷蛋液撒黄糖酥粒
05
风炉155度烘烤约15分钟
06
冷却后底部戳孔
07
挤入打发好的桂花芝士奶油
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