西诺迪斯

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伊比利亚火腿土豆饼搭配蛋黄芝士酱

难易度

咸食

休闲餐厅

芝士

秋季

冬季

传统土豆饼的制作方式，加入伊比利亚火腿，配上浓郁的咸蛋黄风味芝士酱

储存条件 0°C- 4°C

展示条件 0°C- 4°C

可制作3份,111克/份

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配方产品

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（通用奶油）（脂肪含量35%）

规格：12盒×1升 / 箱

56.14/ 盒

我要询价

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

规格：12盒×970克 / 箱

40.07/ 盒

我要询价

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

规格：40块×200克 / 箱

41.67/ 块

我要询价

百乐得塞拉诺火腿切片（250克）

规格：50包×250克 / 箱

73.13/ 包

我要询价

圣雷米白兰地 60%

规格：6瓶×1升 / 箱

366.00/ 瓶

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百瑞酪专业餐饮车达芝士片（黄） 960克

规格：12包×960克 / 箱

68.22/ 包

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配方详情

食谱步骤

伊比利亚火腿土豆饼

221克/份

配料

欧福巴氏杀菌蛋黄液（东区+西区可售）

20克

百乐得塞拉诺火腿切片（250克）

25克

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

15克

食用盐

2克

欧芹（荷兰芹）

25克

黑胡椒

2克

土豆

100克

食用盐

2克

制作过程

01
土豆洗净，去皮，使用四面刨成丝状放入清水中
02
过滤出淀粉，土豆丝吸干水分
03
加入火腿丁，蛋黄液
04
以及黄油（需使用液体）
05
最后调味，加入盐，黑胡椒以及荷兰芹拌匀备用
06
取一平底锅，放入少量黄油
07
将土豆呈圆形，放置于锅中
08
煎制两面金黄即可

咸蛋黄奶油车达芝士酱

112克/份

配料

爱乐薇超高温灭菌稀奶油（通用奶油）（脂肪含量35%）

30克

爱乐薇淡味黄油块（脂肪含量82%）

5克

百瑞酪专业餐饮车达芝士片（黄） 960克

30克

圣雷米白兰地 60%

5克

咸蛋黄

20克

黑胡椒

2克

牛奶

20克

制作过程

01
将奶油与牛奶混合，烧至80度，加入车达芝士片
02
充分融化后加入咸蛋黄
03
（咸蛋黄放入烤盘中，淋上白兰地，放入风炉烤箱，180度，烘烤10分钟后取出）
04
使用手持均质机，充分搅拌均匀，加入少许黄油即可

组装步骤

配料

伊比利亚火腿土豆饼

221克

咸蛋黄奶油车达芝士酱

112克

制作过程

01
土豆饼煎熟置于餐盘上
02
淋上咸蛋黄芝士酱
03
最后装饰即可

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