品牌:法芙娜
原产地:法国
品类:黑巧克力
规格:3袋×3千克 / 箱
保质期:540 天
产品编码:VAL0556
储藏条件:16℃-18℃阴凉干燥处保存
法国高品质巧克力生产商法芙娜创立于1922年,致力于为甜点师和巧克力工匠提供优质的产品。拥有百年辉煌历史,始终致力于凭借其专业知识、高标准和无限的热情,帮助专业厨师发挥创意、精进工艺。作为世界范围内名厨的优选品牌,法芙娜不断创新,为厨师们呈现各种各样的巧克力风味。旨在拓展厨师和消费者的美食视野,让每一种口味都成为非凡的体验。
主要应用
产品特点为庆祝法芙娜100周年,法芙娜与你共同创造了科曼图80%黑巧克力。从可可种植者到供应商、同事和客户都为这款黑巧克力的诞生贡献了自己的一份力量。科曼图像一本丰富的旅行日记,通过混合不同产地的甄选可可,讲述世界多地不同风土和味道故事。
产品优势科曼图80%黑巧克力甄选混合可可,含有一种独特的芳香特征,浓郁的苦木质味伴有烘烤可可碎豆的香气。
使用指导-调温技术可使巧克力中的脂肪结晶成稳定的均质形式,获得光亮、酥脆并能长时间保持不起霜的最终产品。
-调温巧克力时,工作室的温度应尽可能保持稳定,最好在18℃至20℃之间。始终在干燥、未冷却的大理石台上操作。
将巧克力加热到T1温度使其融化。
调温所需的巧克力,并留存一部分温热的巧克力。
不断搅拌剩余巧克力,使其温度降至结晶温度T2。
停止降温巧克力,通过添加适量温度保持在T1的巧克力/通过水浴加热/通过微波炉加热(最高功率400/500瓦,以防止巧克力焦化),将巧克力温度调节到T3。
确保调温巧克力保持在T3操作温度,不断搅拌来确保巧克力温度均匀。


法芙娜科曼图黑巧克力(80%)