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法芙娜巴厘岛甄选巧克力砖(68%)

法芙娜巴厘岛甄选巧克力砖 (68%)
编码VAL0532
规格14块×1千克 / 箱

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产品详情

主要应用

产品特点

产品优势

使用指导

品牌:VALRHONA
原产地:法国
品类:黑巧克力
规格:14块×1千克 / 箱
保质期:480 天
产品编码:VAL0532
贮存条件:16℃-18℃阴凉干燥处保存
VALRHONA
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Since 1922 French chocolate maker Valrhona has been providing chocolatiers and pastry chefs with exceptional products. As it has for the past 100 years, Valrhona continues to dedicate its expertise, high standards and passion to helping culinary professionals push their creative limits and perfect their craftsmanship. The top choice of leading chefs around the world, Valrhona is constantly innovating to offer chefs the widest range of distinctive chocolate and praliné flavor profiles. Valrhona aims to broaden chefs' and consumers' culinary horizons, making every taste an exceptional experience.

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主要应用

产品特点

可可豆来自印度尼西亚巴厘岛单一原产地可可,是一款味道浓郁的黑巧克力。果味&巧克力味,堪称可可种植园的特色产品。

产品优势

初入口时是轻微的酸味和水果味,接着是浓郁的巧克力味和淡淡的苦味。

使用指导

-调温技术可使巧克力中的脂肪结晶成稳定的均质形式,获得光亮、酥脆并能长时间保持不起霜的最终产品。
-调温巧克力时,工作室的温度应尽可能保持稳定,最好在18℃至20℃之间。始终在干燥、未冷却的大理石台上操作。
将巧克力加热到T1温度使其融化。
调温所需的巧克力,并留存一部分温热的巧克力。
不断搅拌剩余巧克力,使其温度降至结晶温度T2。
停止降温巧克力,通过添加适量温度保持在T1的巧克力/通过水浴加热/通过微波炉加热(最高功率400/500瓦,以防止巧克力焦化),将巧克力温度调节到T3。
确保调温巧克力保持在T3操作温度,不断搅拌来确保巧克力温度均匀。
法芙娜巴厘岛甄选巧克力砖(68%)
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