品牌:法芙娜
原产地:法国
品类:黑巧克力
规格:3袋×3千克 / 箱
保质期:540 天
产品编码:VAL0001B
储藏条件:16℃-18℃阴凉干燥处保存
法国高品质巧克力生产商法芙娜创立于1922年,致力于为甜点师和巧克力工匠提供优质的产品。拥有百年辉煌历史,始终致力于凭借其专业知识、高标准和无限的热情,帮助专业厨师发挥创意、精进工艺。作为世界范围内名厨的优选品牌,法芙娜不断创新,为厨师们呈现各种各样的巧克力风味。旨在拓展厨师和消费者的美食视野,让每一种口味都成为非凡的体验。
主要应用
产品特点1986年,法芙娜自创了当时市面上可可含量高达70%的巧克力——圭那亚,即成为了巧克力行业的经典产品。其可可豆来自于中美洲加勒比海的特立尼达、多米尼加和牙买加,非洲象牙海岸的加纳和科特迪瓦、以及位于非洲印度洋上的马达加斯加。
产品优势法芙娜将独特并源自不同产地的可可豆香味微妙地融合在一起,形成了圭那亚苦甜雅致的风味,非凡苦味中透出复杂馥郁的果香、咖啡香、糖蜜香和花香。
使用指导-调温技术可使巧克力中的脂肪结晶成稳定的均质形式,获得光亮、酥脆并能长时间保持不起霜的最终产品。
-调温巧克力时,工作室的温度应尽可能保持稳定,最好在18℃至20℃之间。始终在干燥、未冷却的大理石台上操作。
将巧克力加热到T1温度使其融化。
调温所需的巧克力,并留存一部分温热的巧克力。
不断搅拌剩余巧克力,使其温度降至结晶温度T2。
停止降温巧克力,通过添加适量温度保持在T1的巧克力/通过水浴加热/通过微波炉加热(最高功率400/500瓦,以防止巧克力焦化),将巧克力温度调节到T3。
确保调温巧克力保持在T3操作温度,不断搅拌来确保巧克力温度均匀。


法芙娜圭那亚巧克力豆(70%)