品牌:法芙娜
原产地:法国
品类:可可膏
规格:4块×3千克 / 箱
保质期:420 天
产品编码:VAL0004A
储藏条件:16℃-18℃阴凉干燥处保存
法国高品质巧克力生产商法芙娜创立于1922年,致力于为甜点师和巧克力工匠提供优质的产品。拥有百年辉煌历史,始终致力于凭借其专业知识、高标准和无限的热情,帮助专业厨师发挥创意、精进工艺。作为世界范围内名厨的优选品牌,法芙娜不断创新,为厨师们呈现各种各样的巧克力风味。旨在拓展厨师和消费者的美食视野,让每一种口味都成为非凡的体验。
主要应用
产品特点可可酱砖巧克力强化了很多产品的巧克力风味,丰富了味觉体验,赋予巧克力非凡的力量。
产品优势可可豆以独特而微妙的方式混合,初入口时的酸味逐渐被烘烤可可豆的香味取代,丰富的口感伴随着纯净、尖锐的苦味。在许多食谱中,可可酱砖都是增强巧克力味道的理想之选,它能充分地丰富食谱的风味。
使用指导-调温技术可使巧克力中的脂肪结晶成稳定的均质形式,获得光亮、酥脆并能长时间保持不起霜的最终产品。
-调温巧克力时,工作室的温度应尽可能保持稳定,最好在18℃至20℃之间。始终在干燥、未冷却的大理石台上操作。
将巧克力加热到T1温度使其融化。
调温所需的巧克力,并留存一部分温热的巧克力。
不断搅拌剩余巧克力,使其温度降至结晶温度T2。
停止降温巧克力,通过添加适量温度保持在T1的巧克力/通过水浴加热/通过微波炉加热(最高功率400/500瓦,以防止巧克力焦化),将巧克力温度调节到T3。
确保调温巧克力保持在T3操作温度,不断搅拌来确保巧克力温度均匀。


法芙娜可可酱砖(100%)