Degree of difficulty
Food category
甜品,Applicable theme
下午茶, 休闲小食,main ingreadient
奶制品,杏仁粉
25g
玉米淀粉
50g
蛋糕粉
176g
SOSA 索萨麦芽糊精
4g
糖霜
9g
盐
1g
CORMAN 蔻曼淡味黄油
95g
鸡蛋
50g
01
将黄油切成小块,然后将其放在冰箱或冰柜中冷冻保存;
02
混合并快速搅拌蛋糕粉、王米淀粉、糖霜和麦芽糊精,拌均匀后加入盐;
03
将冷的黄油放置在厨师机的碗中,加入混合后的粉末;
04
将粉末和黄油缓慢混合搅拌至形成非常细小的砂砾质地;
05
当小块的黄油和粉末充分混合之后加入冷藏过的鸡蛋并适当搅拌;
06
将面团放置在两张衬纸之间,在冰箱中放置1小时;
07
在面团仍处于冷藏状态是层压至2毫米厚,并用刀切制成椭圆形(11厘米*5厘米大小)
08
在烘烤前将面团放置于冷柜中
09
使用不粘硅胶烤盘,160度下左右烤制12-14分钟,在干燥的环境下冷却。
(16-18克/椭圆形硅胶模具10*4厘米大小)
杏仁粉
80g
糖
50g
SOSA 索萨葡萄糖粉
50g
蛋清
100g
RAVIFRUIT 乐果纷冷冻日本柚子果泥
15g
CORMAN 蔻曼淡味黄油
80g
鸡蛋
420g
蛋糕粉
35g
盐
1g
柠檬皮
8g
SOSA 索萨柚子香精
少量
01
用厨师机搅拌混合切好的柠檬皮和糖,直到混合的糖变成黄色;
02
在碗中混合杏仁粉,葡萄糖粉和配制好的柠檬糖;
03
加入柚子果泥和鸡蛋清并缓慢搅拌;
04
加入盐、蛋糕粉并快速搅拌,随后倒入50度左右融化状的黄油;
05
加入少许柚子香精;
06
在每个硅胶模具中加入大约16克左右配制好的费南雪面团
07
把装有面团的模具放置在冷柜中大约1小时后,用烤箱在175/180度左右烤制14分钟
08
冷却后连带模具一起放置在冷柜或者冻柜中储存;
09
如果储存环境得当,费南雪蛋糕能在冻柜中储存2周的时间。
RAVIFRUIT 乐果纷冷冻日本柚子果泥
65g
RAVIFRUIT 乐果纷急冻桔子果泥
40g
RAVIFRUIT 乐果纷冷冻柠檬果泥
15g
鸡蛋(蛋清+蛋黄)
115g
糖
100g
蛋黄
60g
明胶吉利丁粉
3g
水(配制明胶溶液)
15g
CORMAN 蔻曼淡味黄油
60g
01
在平底锅中加热柚子和柠檬果泥;
02
在混合的果泥中加入一半的糖;
03
在碗中倒入全蛋和蛋黄并加入另外一半的糖,稍稍打发;
04
将所有原料加热煮至82/83度左右
05
当奶油适当地加热后加入和水配制好的明胶,缓慢溶解在奶油中;
06
将奶油降温至40-45度,加入软质但未融化的黄油,手动搅拌均匀;
07
适当搅拌后倒入硅胶模具,每个模具中大约有22-24克左右的奶油;
08
剩余的奶油装入裱花袋中,储存在冰柜中再作最后的装饰。
RAVIFRUIT 乐果纷急冻桔子果泥
210g
RAVIFRUIT 乐果纷冷冻日本柚子果泥
105g
糖
80g
SOSA 索萨凝胶用复配增稠剂X58
7g
新鲜桔子
80g
01
将桔子果泥和柚子果泥一起加热;
02
在温度不超过45度时缓慢加入糖和凝胶用复配增稠剂;
03
加入所有的原料并煮沸。加入新鲜的柑橘,再次煮沸;
04
用搅拌棒稍稍搅拌混合;
05
冷却后倒入硅胶模具中;
06
将模具连同果冻放入冻桓保存;
07
使用时即可脱模。
(4-6克/椭圆形硅胶模具)
ELLE & VIRE Professionnel 爱乐薇高温灭菌稀奶油
100g
葡萄塘
10g
明胶吉利丁
3g
水(配制吉利丁)
15g
VALRHONA 法芙娜33%白巧克力
70g
香橙力娇酒或君度
8g
ELLE & VIRE Professionnel 爱乐薇高温灭菌稀奶油
300g
RAVIFRUIT 乐果纷冷冻日本柚子果泥
45g
01
在第一份100克稀奶油加入葡萄糖并加热,温度上升后加入明胶;
02
明胶融化后准备配白巧克力甘纳许;
03
确保在巧克力中分次加入奶油,充分精制乳化;
04
甘纳许完成后加入君度酒,柚子果泥和液体状的奶油,并在冰柜中储存24小时;
05
用裱花袋在硅胶模具中装裱甘纳许,放入冻柜中保存,使用前可脱模。
VALRHONA 法芙娜灵感柚子巧克力
300g
VALRHONA 法芙娜33%白巧克力
200g
VALRHONA 法芙娜可可脂
75g
葡萄籽油
50g
食用黄色色素
少量
01
将柚子巧克力和白巧克力混合融化(40度);
02
加入葡萄籽油和黄色色素,并搅拌均匀;
03
使用时保持在35/40度。
01
准备烘烤好的杏仁碎和脱模好的费南雪蛋糕;
02
将之前剩余的柚子奶油少许装点在费南雪蛋糕上;
03
把杏仁碎撒在费南雪上;
04
在模具里装裱好柚子奶油,在中间放上一片桔子果冻;
05
马上放入急冻或者冷冻柜中;
06
融化柚子巧克力(涂层)并保持在35/40度,并在柚子奶油边缘倒入混合的柚子巧克力(涂层);
07
之后将柚子奶油放置在杏仁碎上,并将第二片桔子果冻放在柚子奶油上;
08
用喷枪在蛋糕表面薄喷一层透明淋面,有助于提亮整休的色泽并保持柚子奶油湿润度;
09
最后把打发的巧克力甘纳许脱模,并放在柑橘果冻上完成装裱。
01
可以用 SOSA索萨 的防潮水果脆片用作点缀;
02
也可以用新鲜的百香果,薄荷叶或者柠檬皮。
Cheese Baked Gourd Roll
Degree of difficulty:
EGG BENEDICT
Degree of difficulty:
PINA-COLADA FROZEN YOGURT
Degree of difficulty:
Alcohol Free Fruit Beer
Degree of difficulty:
L'AMANGO
Degree of difficulty:
Japanese Yuzu cake
Degree of difficulty:
Monster Brownie Cookie
Degree of difficulty:
Caraibe Joyful Boat
Degree of difficulty:
Osmanthus Yuzu Oolong
Degree of difficulty:
OCEAN SMOOTHIES
Degree of difficulty:
Pineapple lime sparking twist
Degree of difficulty:
Tomato pasta with foam sauce
Degree of difficulty:
Green apple kiwi Yogurt
Degree of difficulty:
Yuzu and Yellow Gold Oolong Tea
Degree of difficulty:
Yellow peach sun tart
Degree of difficulty:
Wellington duck breast roll
Degree of difficulty:
Sea-Salt Lychee Tonic
Degree of difficulty:
Strawberry Rice Pudding
Degree of difficulty:
cream cheese cake
Degree of difficulty:
Black sesame tofu milkshake
Degree of difficulty:
Genki Cream Cake
Degree of difficulty:
cream cake with fruits
Degree of difficulty:
Japanese Cheese Cake
Degree of difficulty:
Fruit puree rice glue ball
Degree of difficulty:
Mango tarts
Degree of difficulty:
Fermented glutinous rice with litchi
Degree of difficulty: