Degree of difficulty
Food category
甜品,法式传统甜品,Applicable theme
下午茶,main ingreadient
奶制品, 巧克力制品,CORMAN 蔻曼82%淡味黄油
256g
栗子粉
168g
马铃薯淀粉
108g
粗红糖
128g
01
制作过程: 将所有材料与软化黄油混合,夹在两张油纸中,擀薄至3mm;用模具压出直径7cm的圆形,150℃下烘烤25分钟
蛋清
138g
糖
69g
蛋黄
143g
红糖
16g
SABATON 沙巴顿栗子膏
159g
CORMAN 蔻曼82%淡味黄油
27g
鹰嘴豆粉
24g
玉米面
24g
大米粉
24g
01
制作过程:融化黄油,用搅拌器或手动搅拌器加糖打发蛋白;用红糖混合蛋黄打发,加入栗子膏,搅拌均匀,然后加入打发的蛋白和面粉,再加入黄油小心细致的搅拌。铺开在40x30cm烤盘的半边,180℃下烘烤10分钟。
佛手柑果泥
121g
Ravifruit 乐果纷威廉梨果泥
29g
SEVAROME 香法露葡萄糖粉
33g
糖
31g
吉利丁粉(200冻力)
2g
Ravifruit 乐果纷威廉梨果泥
10g
Sosa 索萨NH果胶
4g
01
制作过程:将佛手柑果泥与威廉梨果泥加热至40℃,然后倒入糖、葡萄糖粉和NH果胶混合物。煮至沸腾,离火,再加入用威廉梨果泥泡好的吉利丁,冷却备用;使用前用均质机混合。
全脂牛奶
227g
伯爵茶
17g
糖
62g
蛋黄
34g
吉士粉
14g
吉利丁粉(200冻力)
2g
水
11g
CORMAN 蔻曼82%淡味黄油
85g
01
制作过程:将大量的水煮沸;关火余温加热茶叶30秒,不需覆膜;挑出茶叶,用冷水冲洗,沥干水分;将牛奶煮至轻微沸腾,加入茶叶,覆膜,然后浸泡3分钟;挑出茶叶,牛奶重新过秤。然后制作经典英式奶油酱。装入直径5cm的半球模具中冷冻。
牛奶
189g
Elle & Vire Professionnel 爱乐薇35%超高温灭菌稀奶油
189g
SABATON 沙巴顿栗子膏
170g
SABATON 沙巴顿栗子泥
170g
蛋黄
75g
糖
10g
吉利丁粉(200冻力)
9g
Elle & Vire Professionnel 爱乐薇35%超高温灭菌稀奶油
283g
01
制作过程: 除吉利丁和第二份灭菌稀奶油之外,加入所有材料制作英式蛋奶酱。加入泡好的吉利丁,35℃下与灭菌稀奶油混合,倒入模具
水
150g
糖
300g
DGF 迪吉福葡萄糖浆
300g
加糖炼乳
200g
吉利丁粉(200冻力)
20g
水
100g
Valrhona 法芙娜40%Jivara牛奶巧克力
300g
01
制作过程: 将水、糖和葡萄糖加热煮至103℃。加入炼乳和用水泡发好的吉利丁,然后倒在巧克力上,用均质机混合。冷却。30℃/ 35℃之间使用。
SABATON 沙巴顿栗子奶油
40g
SABATON 沙巴顿栗子泥
55g
SABATON 沙巴顿栗子膏
25g
Elle & Vire Professionnel 爱乐薇35%超高温灭菌稀奶油
12g
吉利丁粉(200冻力)
2g
水
10g
Elle & Vire Professionnel 爱乐薇35%超高温灭菌稀奶油
160g
01
制作过程: 将栗子膏和栗子泥混合均匀,得到光滑的质感;加入栗子奶油,加热少许液体灭菌稀奶油,再加入用水泡好的吉利丁,然后掺入第一种混合物中。最后加入打发到柔软的灭菌稀奶油,小心细致地拌入。
01
将巴伐利亚栗子慕斯倒入直径7cm的半球形模具中,再放入半球形的栗子奶油,挤上圆点状的佛手柑果酱,用圆形饼干封口。冷冻、脱模、淋面,然后放在栗子莎布雷上。顶部挤上栗子香缇奶油,放一块糖渍栗子,然后用巧克力装饰。
Cheese Baked Gourd Roll
Degree of difficulty:
EGG BENEDICT
Degree of difficulty:
PINA-COLADA FROZEN YOGURT
Degree of difficulty:
Alcohol Free Fruit Beer
Degree of difficulty:
L'AMANGO
Degree of difficulty:
Japanese Yuzu cake
Degree of difficulty:
Monster Brownie Cookie
Degree of difficulty:
Caraibe Joyful Boat
Degree of difficulty:
Osmanthus Yuzu Oolong
Degree of difficulty:
OCEAN SMOOTHIES
Degree of difficulty:
Pineapple lime sparking twist
Degree of difficulty:
Tomato pasta with foam sauce
Degree of difficulty:
Green apple kiwi Yogurt
Degree of difficulty:
Yuzu and Yellow Gold Oolong Tea
Degree of difficulty:
Yellow peach sun tart
Degree of difficulty:
Wellington duck breast roll
Degree of difficulty:
Sea-Salt Lychee Tonic
Degree of difficulty:
Strawberry Rice Pudding
Degree of difficulty:
cream cheese cake
Degree of difficulty:
Black sesame tofu milkshake
Degree of difficulty:
Genki Cream Cake
Degree of difficulty:
cream cake with fruits
Degree of difficulty:
Japanese Cheese Cake
Degree of difficulty:
Fruit puree rice glue ball
Degree of difficulty:
Mango tarts
Degree of difficulty:
Fermented glutinous rice with litchi
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