苹果奶油芝士盒

Machat cake roll

Degree of difficulty

Food category

甜品,

Applicable theme

下午茶, 休闲小食, 

main ingreadient

奶制品, 

Recipe development

蛋糕胚

Ingredients
  • 欧福蛋黄

    210g

  • 色拉油

    90g

  • 牛奶

    145g

  • 玉米淀粉

    25g

  • 低筋面粉

    100g

  • 抹茶粉

    15g

  • 蜂蜜

    80g

  • 欧福蛋白

    350g

  • 砂糖

    125g

Production process
  • 01

    蛋黄/色拉油/牛奶/玉米淀粉/低筋面粉/抹茶粉/蜂蜜一起用均值机混合;蛋白和砂糖打发细腻成勾状后,分三次拌入。

  • 02

    风炉160度,8分钟。中速风

椰子奶油

Ingredients
  • 淡奶油

    446.7g

  • RAVIFRUIT乐果纷 椰子果茸

    223g

  • 椰子酒

    8g

  • VALRHONA 法芙娜 欧帕丽丝

    134g

  • 可可脂

    16g

  • 砂糖

    22g

  • 鱼胶

    4g

Production process
  • 01

    淡奶油混合砂糖/椰子果茸加热至50度,离火加入鱼胶。

  • 02

    巧克力混合可可脂融化,加入热奶和椰子酒乳化即可

  • 03

    蛋糕卷冷透后,抹上提前准备椰子奶油,洒上一点糖水芦荟,卷上冷冻定型

巧克力包面

Ingredients
  • 白巧克力

    700g

  • 葡萄籽油

    120g

Production process
  • 01

    巧克力混合葡萄籽油加热至45度。之后调温降温至30度

  • 02

    切割一块能够包裹蛋糕卷的塑料纸,洒一点翠绿的抹茶粉

  • 03

    抹刀抹平,取出冷冻定型的蛋糕。包住即可。

  • 04

    冷藏解冻透后,取下塑料纸,最后挤上奶油点缀

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