难易度
食品类目
甜品,适用主题
下午茶,主要原料
奶制品, 巧克力制品,
欧福巴氏杀菌蛋白液
300g
幼砂糖
300g
欧福巴氏杀菌全蛋液
120g
欧福巴氏杀菌蛋黄液
240g
蛋糕粉
50g
可可联盟可可粉
55g
杏仁粉
100g
蔻曼淡味黄油
60g
可可联盟伊瓜达尔黑巧克力 (56%)
60g
01
加热黄油和巧克力拌匀待用，拌入鸡蛋和蛋黄。打发蛋白搅拌均匀最有筛入粉类。
02
165度烘烤25分钟
乐果纷冷冻芒果果泥
175g
乐果纷冷冻百香果果泥
75g
索萨转化糖
50g
SOSA索萨果胶
7g
01
取一半的糖和NH果胶搅拌。加热果泥和糖，40度慢慢撒入糖和NH果胶。一遍搅拌一遍加热至沸腾。
爱乐薇超高温灭菌稀奶油
185g
欧福巴氏杀菌蛋黄液
20g
法芙娜JIVARA 40%巧克力
130g
01
将巧克力隔水融化，加入蛋黄液均匀搅拌。
02
打发奶油，与巧克力浆混合，挤入模具后冷冻备用。
牛奶
150g
爱乐薇超高温灭菌稀奶油
150g
SOSA索萨葡萄糖浆
150g
法芙娜MANJARI60%巧克力
300g
吉利丁
10g
水
50g
爱乐薇超高温灭菌稀奶油
375g
01
将150g奶油与葡萄糖液混合后一边加热一边轻轻搅拌，让糖与奶油充分融合，煮开后关火，加入准备好的鱼胶块，均匀搅拌直至鱼胶块融化。
02
将糖、奶油与鱼胶的混合液倒入盛有巧克力的盆中，使用均质机进行搅拌
03
将奶油倒入打发器，开匀速进行打发。制作慕斯的奶油不需要过度打发，表面出现淡淡的纹路，提起后有小尖头即可。
04
待巧克力降温至50℃~55℃，把三分之一的打发奶油加入巧克力酱搅拌均匀后，把巧克力酱倒回奶油中，使用刮板从底部向上轻轻搅拌，直到慕斯液的质地越来越有光泽，有韧性，油脂和水分完美融合
05
将准备好的慕斯液倒入量杯或裱花袋中，挤入球形和蛋糕模具
06
将已经脱模的内陷，黄色一端向下，轻轻的放入慕斯液中，让其自然的下沉，或轻轻下压
07
最后铺上圆形蛋糕胚，放入冰箱冷冻24小时
法芙娜MANJARI60%巧克力
70g
01
将 Valrhona 法芙娜 巧克力用微波炉加热融化成液体。
02
取出冷冻的慕斯蛋糕，用喷枪稍微加热外壁，轻轻从上向下按压脱模。
03
拿起蛋糕，用刷子蘸取巧克力液涂在蛋糕表层，做出树桩的纹路。
水
200g
幼砂糖
520g
爱乐薇超高温灭菌稀奶油
380g
SOSA索萨葡萄糖浆
192g
可可联盟可可粉
145g
迪吉福转化糖
56g
吉利丁
30g
水
150g
01
用均质器搅拌巧克力淋面，气泡慢慢变少
02
取出圆形慕斯球，用牙签扎入慕斯球，让巧克力淋面均匀的裹住慕斯球。
03
再将沾好淋面酱的慕斯球的底部外圈，沾上少许巧克力碎后，放在慕斯蛋糕的中间。
04
最后放上 Dobla 多焙乐 驯鹿印章形巧克力装饰片
Blue Cheese Pizza
难易度：
Blue Cheese Pasta
难易度：
7oz
难易度：
10oz
难易度：
12 oz
难易度：
难易度：
35 pieces
难易度：
Coconut Flavor Matcha -12 oz glass COLD
难易度：
Alice‘s Wonderland -12oz glass -Cold
难易度：
PINK SWEETY 16 oz glass COLD
难易度：
Vanilla Cocoa 14 oz Glass-cold
难易度：
INSPIRATION PASSIONFRUIT PINEAPPLE MOONCAKE
难易度：
RED DATE LONGAN CHOCOLATE MOONCAKE
难易度：
Cheese Baked Gourd Roll
难易度：
EGG BENEDICT
难易度：
PINA-COLADA FROZEN YOGURT
难易度：
Alcohol Free Fruit Beer
难易度：
L'AMANGO
难易度：
Japanese Yuzu cake
难易度：
Monster Brownie Cookie
难易度：
Caraibe Joyful Boat
难易度：
Osmanthus Yuzu Oolong
难易度：
OCEAN SMOOTHIES
难易度：
Pineapple lime sparking twist
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Tomato pasta with foam sauce
难易度：
Green apple kiwi Yogurt
难易度：
Yuzu and Yellow Gold Oolong Tea
难易度：
Yellow peach sun tart
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Wellington duck breast roll
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Sea-Salt Lychee Tonic
难易度：
Strawberry Rice Pudding
难易度：
难易度：
cream cheese cake
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Black sesame tofu milkshake
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Genki Cream Cake
难易度：
cream cake with fruits
难易度：
Japanese Cheese Cake
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Fruit puree rice glue ball
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Mango tarts
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Fermented glutinous rice with litchi
难易度：
