爆浆元宵

Fruit puree rice glue ball

难易度

食品类目

主餐,

适用主题

休闲小食, 节日欢聚, 

主要原料

果茸, 

食谱研发

元宵

配料
制作过程
  • 01

    准备原材料;

  • 02

    待 Ravifruit 乐果纷 冷冻芒果果茸融化后,加入细砂糖和葡萄糖酱在锅中搅拌均匀煮至微开后,倒入SOSA 索萨 氯化钙粉,并使用手持均制机充分均制,倒出备用;

  • 03

    使用食品粉碎机将 SOSA 索萨 褐藻酸钠和水充分的融合在一起,直至无颗粒后,倒出备用;

  • 04

    使用针筒,将芒果酱均匀的滴入褐藻酸钠溶液内,使其球化,大约一分钟后过滤出,再用纯净水漂洗干净(如不立即使用可放置在原果茸中保持颜色);

红豆汤

配料
制作过程
  • 01

    准备原材料;

  • 02

    将鱼胶片放置在冷水中浸泡至软;

  • 03

    将 Elle & Vire 爱乐薇 超高温稀奶油和牛奶、糖一同倒入锅中搅拌均匀并加热至温热;

  • 04

    放入已泡好的鱼胶片,搅拌均匀后倒入即食红豆沙中;

  • 05

    使用手提式均制机均制,倒入 Chef Studio 厨艺工坊 大号圆形甜挞壳内备用

  • 06

    用勺子轻轻挖出浸泡了10分钟左右的水果元宵,放置在 Chef Studio 厨艺工坊 大号圆形甜挞壳上,撒上桂花装饰,完成!

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